一万里束水成溇，两千年绣田成圩。江苏省苏州市吴江区的太湖南岸，溇港历史悠久，“溇”纵南北，横“港”相连。特别是随着唐宋时期太湖流域人口增殖，土地利用率提高，溇港迅猛发展。宋代太湖流域已经出现了“围田相望，皆千百亩”的景象，以致有了“苏湖熟，天下足”的说法。古老的溇港滋养了吴江农业发展，吴江的饮食文化同样也相当别致，熏青豆茶就是溇港区域不可或缺的小吃特产。一粒粒熏豆，一丝丝炊烟，一缕缕乡愁，氤氤氲氲弥散开来，温情脉脉流淌在笨拙的笔端……

熏青豆茶的美学享受

熏青豆茶是一种用熏青豆及辅料制作的茶饮，具有鲜明的地方特色。作为主料的青毛豆含有不饱和脂肪酸及大豆磷脂，营养价值高。针对不同口味的客人，东道主还可以微调辅料，增减黑白芝麻、香豆腐干、红萝卜干、腌桂花、嫩竹笋、小虾干、昂莲头、陈皮、橄榄等食材。熏青豆茶具有内容丰富、做工精良、泡制考究及色香味俱佳的特点。看着舒服，品着清香，据传还有提神醒脑、明目养心、延年益寿的功效。

在笔者的家乡——七都镇乃至整个吴江的“西横头”，都有熏青豆茶制作技艺，它还成功入选2008年第二批吴江市非物质文化遗产名录。作为传统特色美食之一，熏青豆茶的主料熏青豆有着细致繁琐的制作技艺，从第一道工序开始就相当精巧，拔毛豆梗、摘豆荚、剥豆壳、焯水、煮豆、烘制，全流程古法制作。

围炉品茗，闲话家常，显然是水乡百姓的一种享受。当然，压轴大戏明显是待熏豆茶水喝完后，将剩下的佐料一扫而光。借助筷子、调羹、小柴梗等工具掏取早已浸胖了的熏豆，不肯轻易放走一粒小小的芝麻，这种趣味性带来的浓浓满足感使熏豆茶显得更为独一无二。

熏青豆与儿时记忆

忆苦思甜，睹物思情。遗憾的是，如今已有三年半载没有品尝过母亲亲手熏制的青豆了。记忆里的七都老家，母亲烘熏青豆使用的铁筛仍在，土灶头健在，却长时间闲置不用了;瓷砖灶画、火钳、退灰耙、小石灰甏也依旧在，拉风箱却坏掉了，当柴烧了。烘熏豆，用硬柴火烘烤时，就会需要用到上述工具，还需要用筷子帮助铁筛上面的青豆“勤翻身”。

在物质条件较差的20世纪六七十年代，熏青豆是水乡顽童唯一物美价廉的零食。把熏青豆装进衣服袋子里，哪怕口袋旮旯角落遗漏的一两粒“漏网之鱼”，小孩子们也会动用灵活的小手，翻出兜底，抠出来，送入小嘴巴中解解馋。喝熏青豆茶时，小孩子们从来不学大人们的“清杯”方式，而是直接用灵动的小手攫取，动作粗鲁，相当狼狈。偶尔粘在杯具内壁上的点点芝麻，也会被小舌尖舔舐得一干二净，颗粒归仓!

20世纪80年代，我还是个十五岁的读书郎，孤身一人背井离乡，来到吴江县城深造。我是土生土长的“西横头”人，行囊里总是会带着一大袋炒米粉和一大包熏青豆。有时候，我也会慷慨解囊，分享给“东横头”的同窗伙伴们。晚自习后，我早已饥肠辘辘，就用一碗炒米粉慰藉肠胃;晨练早餐时，熏青豆蘸酱油就是最佳的开胃小菜。穷怕了，苦惯了，消化掉不计其数的熏青豆、咸菜、大头菜，都已化作我血肉之躯的一部分。

熏豆茶与“西横头”风俗

自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。溇港之秋，便深藏在这一摊摊熏豆之中。其实，溇港人家一年四季都嗜好熏豆茶。豪饮一碗熏豆茶，既养生暖心，又护胃保温。客居他乡的才子佳人，倘若能够细品一杯熏豆茶，保证您会辨别出熟悉的味道，一解乡愁。杯底沉淀着青豆和嫩绿的茶叶，伴以红色胡萝卜干、橙色桔子皮，堪称太湖传统风味一绝。尤其是茶面上氽着的白芝麻，仿佛古时“六都八景”之一的因渎耍帆——帆影点点，晴空万里，百舸争流，水天一色，妙趣横生。

四季美好“食”光，由“家乡茶”开启。每当家里有客人来时，热情的主人总会捧出一杯自制的熏豆茶。这是一种待客之道，也是一种流传已久的朴素习俗。左邻右舍之间也常常假借着“喝一杯熏豆茶”的由头相互串门，怪不得习惯乡村生活的老父老母不愿意长期居住在小儿的钢筋混凝土“鸟巢”中。

熏豆茶所包含的丰富情感元素是一般茶水所不具备的。仿佛太湖的水、溇港的风、江城的情，都高度浓缩在了这一杯熏豆茶里。饮一杯熏豆茶，早已成为生活中必不可少的环节。在或忙碌或清闲的日子里，都有一杯熏豆茶相伴。据说在庙港社区，还有一种独特的喝茶方式，叫做“一桌茶”，即在桌上摆满各色糕点，如芝麻糕饼、豆腐干烧笋、虾干、鱼干、水果等物，有甚者还会摆上热气腾腾的太湖大闸蟹。大家围坐在一起，不时饮一口茶，扯着家长里短，好似一场隆重的信息发布会。待将桌上的食物一扫而空后，才肯尽兴而归。有的人家更像是开茶馆的，一喝便是几大桌流水宴。喝下一碗溇港熏豆茶，就算是品尝过太湖水的醇厚味儿，体验过这里的民风民俗了。

费孝通《乡土中国》序言之后第一篇就是《乡土本色》。费老在谦逊的开场白之后，给我们讲了一个感人小故事：当他第一次离家出国时，他的奶妈偷偷用红纸包裹了一小抔家乡泥土，压在了费孝通的旅行箱底——这样的举动更使我们领略“乡土”在我们江南文化里所占据的地位。为什么双眸总是噙着热泪，因为情不自禁，因为深爱着美丽江村每一寸乡土!小小一粒熏青豆，也承载着这一份“乡愁”。

来源：吴江通 吴江融媒体中心、北京茶世界

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