“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”，唐朝戊边大臣李德裕曾如此赞誉黄茶。连日来，邵阳市隆回县六都寨镇大东山境内，茶山吐翠，叶芽芬芳。随着气温渐升，又到了一年制作黄茶的最佳时候。

大东山位于湖南省邵阳市隆回县六都寨境内，是隆回四大名山(大东山、九龙山、望云山、白马山)之一，海拔1202米。属典型的中亚热带湿润季风气候。夏季盛吹偏南风，高温多雨，冬季盛吹偏北风，低温少雨;四季分明，光热充足，雨水充沛，且雨热同季。森林茂盛，物种多样，大东山片区土壤与气候尤其适合茶树生长，历史上就是重要的茶叶产区。“东山婵语茶”，产于大东山地区的竹林间，大东山独特的自然环境加上“东山婵语茶”的独特制作工艺，成就了该茶的优良特性，是邵阳地区黄茶珍品之一。

作为隆回县“东山婵语茶(黄茶)”制作技艺非遗传承人，也是“制茶技艺展示形象大使”、“隆回工匠”，今年51岁的廖述峰在这个季节最为忙碌。

温煦的阳光洒进室内，廖述峰站在茶叶加工厂的炭炉旁，双手不停地揉捻着茶青，额头上渐渐沁出汗珠。他说，“‘东山婵语茶’最讲究的就是这道传统‘闷黄’工艺，费时费力，全靠经验掌握。”

东山婵语茶始于唐代，据传说，药王孙思邈(581-682)晚年来到大东山，一方面教老百姓种茶制茶，另一方面则在这里寻找珍稀药物，配制治病良方，后坐化于栖身的溶洞中。人们为了纪念这位神医，就在溶洞的上方修建了一座寺院，取名为"药王庙"，即现在的东山禅院。

在缺医少药的过去，大东山周边的老百姓若有身体不适或瘟疫发生，都会前往东山禅院讨茶(俗称‘药茶’)治病，流传至今，每年都会有百姓去东山禅院纪念药王孙思邈，讨‘药茶’祈福。药王去世后，东山禅院的历任住持，都会按照药王的制茶工艺做茶，并把制茶方法广泛传授给周边百姓。

茶芽入碗、冲泡封壶，然后倾茶入杯，杯中的茶汤色呈蜜黄，入口回味甘甜。一杯黄茶，“浓缩”了廖述峰20多年来对黄茶的热爱与古法技艺的敬重。

作为土生土长的大东山人，廖述峰祖辈世代靠种茶谋生，爷爷廖名寿，曾是当地有名的草药郎中,二十年代师从当时的东山禅院住持枞山大师，学习制作药茶,在继承传统制茶技艺的同时进行了一些工艺改良，使所制茶叶在有益于身体健康的同时，又有了更好的口感，更适合日常饮用。后又将草药和药茶制作技艺传授给大儿子廖美成。五六十年代的大东山片区，由于自然灾害，百姓生活困难缺医少药，廖美成利用自己的所长，为当地百姓的身体健康作出了贡献，广受百姓称赞，连续担任了二十余年的村主任。廖述峰从小耳濡目染跟随父亲廖美成采药制茶，高中毕业后留在老家跟随父亲种茶做茶，2007年在六都寨镇大东山区域建设了300余亩的生态茶园，并于2014年创建大东山茶厂，注册了"东山婵语""湘瑶红""黄金千两卷"等商标，生产绿茶、黄茶、红茶、白茶，除免费为东山禅院提供施茶外，其余均投放市场，为当地的精准扶贫和乡村振兴做出了重要贡献。

有了自己的茶山，廖述峰一心钻研起了“东山婵语茶”的传统制作技艺。相比于绿茶，黄茶制作有着极其严苛而繁复的制作工艺。廖述峰说，黄茶是在绿茶加工杀青揉捏后加了一道“闷黄”的工序，使原来的绿茶变得更为甘醇。

“在‘闷黄’时，发酵程度完全依赖于制茶师的‘手感’和多年积累的经验，一不小心就可能过头，对口感和香气的影响会非常大。”廖述峰说，“闷黄”工序长达5个小时以上，由于制作过程复杂，即使手艺娴熟、技术规范，每个制茶者一天也只能制出30斤“东山婵语茶”。

因为长期揉捻茶叶，廖述峰的双手满是老茧和伤疤。他说，手工制茶不能戴手套，也不能用工具，在超过200℃的温度，用手在茶叶间翻炒、揉搓，一不小心就会被烫出水泡。

由于“闷黄”工艺复杂，现在做黄茶的人已经越来越少，有些工序也被机械化代替。但廖述峰却一直坚守这份匠心，守着“东山婵语茶”最传统的制作技艺。

为了传承这门古老技艺，廖述峰数年间反复摸索、试验，系统总结了“东山婵语茶”传统制作的操作技术规范，通过与茶研所深度合作，他还试制了黄芽、黄小茶、黄大茶及紧压黄茶等品种。

如今，廖述峰的徒弟林琼也传承了制茶的手艺，下一步，廖述峰计划在当地创办了“手工茶坊”茶书空间，开设茶艺课堂、生活美学课程和茶叶职能技术培训等，让“东山婵语茶”的茶香飘得更远。

来源：茶道湖南

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