“今天上市的这款古树茶绝对是纯料，品质完全不是拼配能比的！”

“只有最次的茶才需要拼配，普洱茶我只喝纯料，要的就是那种霸道！

普洱茶需要拼配吗？十五年前，这是一个毋容置疑的问题，但在如今的普洱茶市场，随着“山头纯料”概念的爆火，某些人开始对拼配口诛笔伐。

事实真的如这些人所说吗？拼配茶到底是好是坏？实际上，拼配不仅贯穿普洱茶的发展始终，还会引领业界走向未来。

号级茶的小范围拼配

清朝道光年间，传统六大茶山之首的倚邦发展势头渐颓，易武趁势迅速填补市场空白，一跃成为六大茶山茶叶的核心地区，并由此开启了一段辉煌的易武时代。

在此后的几十年里，整个云南的普洱茶从业者都往易武涌来，建茶园，办茶庄，跑运输，易武百里地域，山山茶园，处处茶香，商旅熙熙攘攘，马帮往来不绝。

仅易武一地，就集聚了六大茶山近7成的茶叶加工、销售，成担成担的茶叶，由十一条通向境外的道路，销往缅甸、印度和尼泊尔等众多国家。

而如今拍卖价动辄几百万的号级古董茶，有很多就出自当年的易武，比如我们耳熟能详的福元昌号、同庆号、同兴号、同昌号、庆春号和乾利贞宋聘号等等。

便捷顺畅的交通，络绎不绝的客流，大型集散地的规模，都是号级茶得以实现拼配的物质保障，但仅有物质没有动力，拼配技术也难以迅速发展。

而一众茶号的出现，以及贡茶这一最高荣誉的争夺，大大加速了普洱茶行业的竞争态势，而如果仅用纯料制茶，制茶手法又大差不差，那各家茶品是很难形成差异的。

因此，在大家都严格把控原料质量的前提下，竞争的焦点就落在了对不同原料的拼配上。换句话说，想要从一众茶号中脱颖而出，就要精通普洱茶的拼配技术。

不过，由于缺乏史料和实物，在很长一段时期中，关于号级茶时代的拼配技术，以及原料使用的实际情况，世人都是不太清楚的。

率先填补空白的，是《老茶是纯料的还是拼配的？》一文，作者从现存号级茶的内飞文字记载入手，初步解读出号级茶基本都是拼配料，但仅限于小范围拼配。

他给出的依据是，云南省位于祖国的西南边陲，而各大茶山基本都分布在人迹罕至的深山老林中，当时的马帮运输效率也十分低下，交通运输就成了首要难题。

更重要的是，除了极少数贡茶外，大多普洱茶的利益都较低，从成本角度考虑，茶庄不会大范围搜集原料用于拼配，而是从邻近的茶山中挑选比较有特色，能优势互补的茶叶。

这一时期的拼配技术，是号级茶的核心技艺之一，每家茶庄绝不外传的拼配秘方，实际上代表着各自对普洱茶的理解，个人的理解汇在一起，就形成了百舸争流的号级茶时代。

印级茶的等级化拼配

1953年，刚成立不久的新中国，开始对农业、手工业和资本主义工商业进行三大改造，而云南大大小小的地方茶厂，私营茶庄，传统茶号自然也不例外。

这些被收归国有的普洱茶品牌，不能再沿用以往各自的茶号，而是统一使用“中茶”的国家商标，制茶方式也从手工作坊进步到机械生产，印级茶时代就此拉开。

根据云南省茶叶进出口公司年志，以及下关茶厂厂志等史料记载，三大改造后到市场经济改革前的这段时间，茶叶生产都有拼配。

从历史角度考虑，建国后政局稳定，交通也得到了部分改善，最重要的是各大茶山茶庄都收归国有，国家统一调配原料生产，自由度更高的拼配也就应运而生。

1972年，是普洱茶发展的又一重要节点，从成立中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司开始，由于普洱茶对外繁荣，唛号制度得以确立。

别看唛号只是一串小小的字符，对于普洱茶界的影响却十分深远，所用配方，用料登记，制茶厂家，以及散茶饼茶，熟记规定后都能一目了然。

以经典配方7542为例，头两位数代表配方创制年份为75年，第三位代表原料等级为4级，最后一位数代表生产茶厂为勐海茶厂（1为昆明茶厂、2为勐海茶厂、3为下关茶厂、4为普洱茶厂）

知识延伸：7542，7581。聊聊普洱茶唛号的由来。

在唛号投入使用后的几十年间，普洱茶的买卖就是以唛号和批次为主要特征的，在上个世纪末时，老茶客们买茶不说其他要求，而是直接说出一串唛号。

也正是因为唛号的产生，上个世纪的普洱茶经典配方才能留存下来，至今仍在生产，比如7542、7572、7581、8653等，都是备受茶客喜爱的好茶。

当时的云南七子饼茶非常重视拼配，其中单芽撒尖、芽叶撒面构成饼面，5-7级的茶叶构成芯茶，而最粗老的茶梗，则用来做底茶。

比如最高级的7532，撒尖用单芽，撒面用芽叶，做芯用5-6级的叶梗混合料，而底茶则是以相对粗老的7级料。

与现在完全不同的是，当年制茶没有名山名寨的概念，不管是老班章还是布朗山，都是按照芽、叶、梗的等级定价和收购，也就没有高低贵贱之分。

从茶农那收来的原料，生产前由老师傅开汤审评，按照茶叶特性的强弱划分，滋味和茶气不足的，就拼进些滋味足、苦涩强的，这就是印级茶时代的拼配。

台地茶的互补式拼配

通俗地理解这两个概念的话，“有性繁殖”就是常规播种育苗，而“无性繁殖”则是扦插育苗，而如今市场主流的密植高产台地茶，使用的就是无性繁殖技术。

土地方面，1984年，为期4年的茶园改造项目结束，40万亩新开辟的台地，为云南省大规模种植台地茶提供了物质基础，后几年的一些时间可以证明这一点：

良种方面，1987年，云抗10号、云抗14号这两个由云南省茶研所选育出的无性系优良茶种，被国茶品委会认定为国家级良种，并作为重点品种大规模推广。

特别是产量极高的云抗10号，当时种植面积占全省推广总面积近九成，是创下亩产面积最大，单位产量最高的双冠王，也是台地茶家族中的老大哥。

资金方面，1986年，趁着改革开放的春风，云南省与世界银行达成战略合作，用贷款栽种了近百万亩的台地茶，短短三年后，第一批台地茶就已经可以采摘。

在台地茶出现之前，云南基本采用有性繁殖，栽种乔木大叶种茶，由于距离限制和生长缓慢，大多分散在各大茶山中，丰富内质也使其耐泡度远高于台地茶。

古树茶的爆火，并不能抹杀台地茶的功绩。时至今日，下关茶厂、勐海茶厂等一线品牌，大部分品类，尤其是面向大众市场的，都是以台地茶为主料的。

而由于生长周期快营养不足，施肥打药导致的土壤污染等问题，台地茶的内质确实不如古树茶和乔木茶，为了优化口感，均衡品质，拼配更是重中之重。

从号级茶到印级茶，从台地茶到古树茶。拼配让各种品类显优隐次，让各大茶厂能够控制成本，让消费者能买到好喝不贵的老茶，也让整个普洱茶行业均衡发展。

作者：陆离

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