差异性是普洱茶

产区IP的最大特征

人们对产区或者山头的追捧，并不是近年来才出现的现象，也并不只是出现在普洱茶的身上。

西湖龙井、武夷岩茶、黄山毛峰、祁门红茶……六大茶类中说得上点名气的茶，放在前面的定语几乎都是代表着产区的地名。

但仔细观察这些茶就会发现，产区的面积太小了，植物多样性、气候和海拔差异、地理环境变化、茶树品种丰富度都很小，使得这些茗茶在风味差异上变化不大，茶客们只好在极致风味和品质上做文章。

往下追，似乎也只有村，只有坑，只有涧，比如西湖龙井的“狮、龙、云、虎、梅”，武夷岩茶的“三坑两涧”。

毫无疑问，他们都代表着一种极致的口感和风味，但对品饮者来说却欠缺风味上的差异性。

普洱茶就不同了，他在风味上为消费者提供了丰富的差异性。

而这，与普洱茶产区的地域特征有关，无论是大产区还是小山头，都是一个丰富而又充满差异的地域。

这是由澜沧江中下游特殊的地理、气候、自然生态和区域环境造就的。

横断山脉阻断了来自北方的冷空气，使滇西南的古代气候成为最适合亚热带植物生长的大温室，为茶科植物的诞生演化提供了最佳的生长环境，成了世界茶树起源与进化的中心地带。

在延绵不绝的横断山脉的庇护下，滇西南地区成了大地母亲最为眷顾的宠儿。

西部不太远的地方是印度洋的孟加拉湾，东部受太平洋季风的影响。西面来风温暖湿润，东面来风湿润温暖。

北部的喜马拉雅山脉和横断山脉，不仅隔断了来自北方的冷空气，同时在这一带形成了巨大的负压带。

再加上怒江峡谷、澜沧江峡谷的“水汽通道”作用，犹如两台巨大的“加湿器”，把一个“舌状温湿带”向北拉动了足足4-7个纬度，生生把亚热带山地气候改变得具有热带气候特征，使这一地带全年四季如春、风调雨顺。

矗立的高山、深邃的河谷，又将这片土地分割成一个个相互贯通又相互独立的小区域，给普洱茶带来了丰富的风味。

普洱茶产区充沛的阳光照射、丰富的植物群落、优越的自然条件、不同的山川地理、特殊的制作工艺，让普洱茶在充满阳光味道的同时，也饱含着澎湃的自然气息。

阳光味道和自然气息的融合，让普洱茶或刚中带柔，或柔中带刚，或刚柔并济，为我们带来了丰富的品饮感受。

再加上大叶种茶叶片大而肥厚，内含物质丰富，制成的普洱茶口感丰富，渗透力顺畅，滋味细腻绵长，香气深沉而厚重。

对于许多茶类来说，只有一种做法也只有一种风味。

比如，龙井茶讲究飘逸清爽，武夷岩茶注重焙火功夫，正山小种要的是熏香红浓，福鼎白茶取的是清雅秀丽……诸多茗茶虽然各具特色，但风味整体上都偏向单一，评判的标准无非是品质的优劣。

但普洱茶且不论生熟和后期陈化，单是风味上丰富的差异性，就给品饮者带来不同的香气、滋味、韵味，呈现给我们一个丰富的味觉空间。

从这样的角度来理解普洱茶产区被越来越细分，就不存在什么障碍了。

在普洱茶界有一句话是，即便是长在一起的两棵树，做出来的茶滋味都是不一样的。

这不是营销上的玄学，而是现实的存在。因为除了土壤、山川、海拔、光照、降水量、云雾、植被等地域特征外，还会受到品种、树龄等因素的影响。

当地域特性与茶树种群相结合，造就了山头茶独特的个性或者说是地域风味，比如说布朗山有点苦或者是苦的，南糯山甜柔但有涩感，易武是甜柔型的，景迈山兰花香馥郁，冰岛茶的香甜……这些都是明显的地域特性。

正是明显的地域特征和茶树种群，造就了一山一味，百山百味，让不同产区的普洱茶有了明显的特征，明显的辨识度，使得这些年来普洱茶的微产区不断被发现，成为普洱茶界一个个被关注的热议话题。

山头IP反哺产区崛起

山头茶的兴起，在不断推动普洱茶市场向前发展的同时，也使普洱茶产区被切割得越来越碎片化，让产区价格变得极不协调。

知名产区的价格几乎年年攀高，一些具有稀缺性的产区更是令人感觉高不可攀。

对应的，许多茶区的价格依旧在低位盘旋，甚至在品质比较接近但产区知名度相差较大的情况下，毛茶价格会出现数倍的差距。

这种巨大价差的背后，是不同产区间经济发展的不协调，以及随之而来的以假乱真。

这种反思，并不是否定山头茶对普洱茶市场的贡献和作用，而是想探讨如何利用好山头茶IP，更好地促进普洱茶产业的发展。

冰岛是勐库茶区最大的IP，但在10多年前，这里还是一个未为外人所知的傣族村寨。

2006年，土生土长的俸健平创建了俸字号的前身“冰岛金木茶坊”。

在俸健平和茶界有识之士的共同推广下，冰岛从勐库十八寨中脱颖而出，成了勐库茶区的标杆。

打造“冰岛人自己的品牌”是俸健平的一个梦想，也是他正在实践并为之付出的事业。

2013年，俸健平正式启动了“俸字号”品牌。

在俸健平的高标准严要求下，现在俸字号已经被打上了深深的冰岛茶烙印，其出品的“冰岛王子”更是冰岛茶的标杆之作。

在一定程度上来说，俸字号是山头茶走向品牌化的样板。

当山头茶概念越来越盛，越来越普及的时候，山头茶也出现了价格透明化，不同品牌间产品“同质化”，以及以假乱真的问题。

也因此，在山头茶蓬勃发展的同时，部分深耕一个或几个山头的品牌企业，正在以品牌的力量给山头茶背书，未来有望终结现阶段山头茶存在的一些乱象。

品牌企业深耕某些产区、某些山头，一方面是对产区IP进行打造，另一方面也将通过产区IP的成功打造，相互借势地塑造鲜明的企业现象。

俸字号并不是孤例，陈升号的老班章，健身茶叶的昔归，智德鸿昌的曼岗石生，澜沧古茶的景迈，岁月知味的易武等，都是得到市场认可的。

可以预见的是，未来将会是山头与品牌的结合，而不只是山头的知名度。

山头IP将会成就一批品牌企业，前提是品牌企业要用心去做，将真实的山头风味呈现给消费者。

随着山头IP影响力的不断扩张，我们也高兴地看到，现在山头IP开始出现反哺产区崛起的趋势。

老班章对布朗山、邦崴对富东茶区、冰岛对勐库茶区、昔归对邦东茶区所起到的带动作用，可以说是有目共睹。

近年来，普洱市也积极借助知名山头，整合资源优势打造更具影响力的产区“超级IP”，以促进普洱茶产业的健康发展和产区的协调发展。

2016年，普洱市以景迈山为试点，启动了名山普洱茶品牌打造工程，在全省率先成立了名山普洱茶企业诚信联盟，推动名山普洱茶规模化、集约化经营，形成规模效应，促进品牌集聚。

现在，普洱市已经推出了景迈山、普洱山、凤凰山、无量山、景谷山、千家寨、江城号共7个普洱茶品牌，形成了七县七山普洱茶“全家福”，推动普洱市名山普洱茶联盟品牌向纵深发展。

名山普洱茶品牌打造工程，是普洱市为探索品牌打造的新路子，进行资源优化整合的有益尝试。

所涉及的不仅是茶产区，还包括茶区茶农和品牌企业，可以说是在山头IP的基础上，聚合各方力量合力推动普洱茶产业健康、良性发展，不仅当下对茶区茶农的脱贫攻坚具有现实意义，未来有望形成有品质保证、信誉背书的超级IP。

普洱茶产区IP的兴起，特别是山头IP的兴起，是由普洱茶丰富的差异性和特立独行的个性决定的，也是市场需求和市场选择的必然结果，其对普洱茶在过去20年间的市场发展起到了较大的推动作用。

现在，山头IP已经被打造得差不多，也开始反哺山头所在大产区的崛起。

产区IP的下一步，特别是山头IP的下一步，预计将会与品牌开始逐步融合。

山头IP将为品牌企业提供发展的内因，品牌企业则将为山头IP背书，保护并促进产区IP的可持续发展。

节选自《普洱》杂志2020年9月刊

《产区 山头 普洱茶玩出来的IP》

撰稿_段兆顺/摄影_黄贞贞[除署名外]

来源：普洱杂志

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