闲话05年的大益饼

话说，老伍的茶界江湖朋友多，基本可算遍布中华大地。

某日说起了南北仓的异同，各自的支持者都恨不得说银河系内就是他那个地域才能存出好茶。所以，石家庄“北人”的兰总就干脆给我一片北仓的14年陈，501-7742，让我尽量客观公正地说两句。这个，算是有图有真相吧。非要说我软广，我也没办法——如果非要这样说的话，我这是硬广。

下图，就是兰总的仓库里的温湿度计读数，显示当天的湿度是51%，温度比较高，摄氏30度。这仓库，就在河北石家庄市区。

这个501-7742，就是在这个环境中安静地转化了14年。

拿到了茶品，当然首先是拍照纪念了。可怜的这个7742，在运输过程中遭受了顺丰的暴力对待，有点儿破边了。

但不要紧，一个茶饼，总是要被撬开变成条索的，破了，可以省力。

从这边看，对比一下上面的图，就发觉这可怜的饼子受到的伤害是多么大了。

还有一个比较重要的点，是2005年，大益尚未贴防伪标贴，是否正品，只能靠熟悉茶饼屁股的包法纹路来判断了。那些叠得整整齐齐甚至叠出了花来的“大益”，翻过来一看屁股，就露出了狐狸尾巴了。

打开包装来看。

从前，普洱茶有赠品：稻谷、麻袋线、头发……呵呵，被大家“爱称”为“普洱三宝”。这里也有。

看，这个转化得相当理想的北仓，表面油光发亮，条索清晰。

清晰的条索里，有一截子稻草秸梗，你不服不行吧？到2010之后，这样的情况就少了，2014出现了很多高端小品牌之后，这样的情况基本绝迹了。

翻过来看看肚脐？

这边也一样啊，嘿嘿，不但有稻草，稻谷都有！赠品丰富，简直跟中奖差不多了。

从饼子的正面和背面看，这个好像跟7542不一样吧？是不一样。7542有撒面，有包底，有芯料（点击博字饼，云南博闻科技接手勐海茶厂的纪念饼看）；但7742的撒面和包底的用料，是没什么分别的。

对比过了没？咱们继续：

撬开了饼子，看到了芯料，还是藏在里面的比较这个，那个，嘿嘿……

这次撬饼是比较吃力的，因为听说是用357克饼的模子，压400克的饼，直径也不比357大多少，这个饼就压得比较结实，要咬牙切齿才能撬开的，更何况，北仓比广仓更结实一点。

7742对比结论

好了，说7742本身。

首先是包装外观：从外观看，北仓的比广仓的漂亮，起码包装纸更漂亮。本来我想将我自己家的拍来对比，但茶仓里乱得很，搬到腰痛都未必找到，我就省省吧，请各位看官原谅。

其次说饼的香气。北仓的香气张扬，饼子的烟味很轻；广仓的香气烟香浓郁。证明一件事：在湿度常年60%上下的广仓环境里，烟香味会转化得猛一些。

重点说汤色和滋味。

这是第一泡的汤色（润茶的不算）。这里看出来，虽然我是润茶后沥干水，静置湿醒，经过了6分钟，但汤色并不是看着很“透红”的样子，怎么看都是黄的多。广仓，肯定比这个更加偏向红色一点。

这是第一泡倒进杯子里的汤色。是绿色里有黄色吧。

看看第一泡的叶底？

看起来比较舒服。条索紧结，匀称，齐整。

喝一口？凑近鼻子就闻到了比较张扬的香气，跟广仓非要深深吸一口气才闻到香气的感觉，是轻松多了。

烟香入水。跟广仓相比，入水程度没啥区别。区别就是香气返回鼻腔的时候，广仓的成团一些，北仓的清香多了。怪不得北方茶油说广仓的“重浊”呢。

汤的粘稠度，印象中应该是两年前喝的广仓，都比今天喝的北仓稍微粘稠些。

苦涩程度。苦，跟广仓的转化相差无几，应该是广仓的转得更快些，汤里的苦味不怎么辨别感觉不出来；北仓的入口有苦，下喉即化，爽。涩呢，广仓的化得快点，北仓的在回韵之后停留的时间长好多。

冲泡次数。在各项指标都不下降才算是高峰期的前提下，北仓的高峰期8泡，广仓的9泡（两年前），是不是跟压饼前混料不均匀有关？这个不得而知了。

甜水。不管南北，甜水的甜度是一样的。不过，总觉得北仓的要清爽一些，南方的浓甜一些。

看看高峰期最后一泡的图：

这是北仓7742第8泡的汤色。坚强的泡泡简直是大而密集，内质丰富嘛。

完全打开了的叶子。不过，广仓好像是第6泡就全打开了，毕竟湿度较高，活性转换得更好点。

总  结

1、只要是存放良好的广仓，其实，跟北仓比，应该是各有特色。不过，还是看各地茶友的着眼点和注重点在什么地方。我那个厨神学生说，各地菜系的形成，其实是跟各地气候有关，跟他们历史上保存食物的方式有关。那么，喝茶应该也在“厨神论”的范围内吧。

2、7742对比了北仓和广仓之后，我敢大胆下个结论：这个茶是个典型的乔木料的茶，没啥台地，或者干脆说是没有台地。

3、历史传承的痕迹。在我品饮大益改制后产品的系列印象中，用乔木料，用这个特色的拼配为主体，以下几个茶品相似度极高：501-7742，101-清华百年纪念饼，1401-金色乔木，还有个1901-蜜韵。