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三本好书，带你开启福建茶之旅

在中国茶叶版图中，福建可谓是第一梯队的重镇。这里茶叶品种和品牌汇聚一堂，福建茶不仅创造了千亿规模的产值，也书写了丰富多彩的文化。长期以来，福建茶深刻地影响着中国茶产业和茶文化的发展。如果没有福建茶，全世界的茶叶版图都要黯淡许多。如果你对福建茶一知半解，下面这三本书，将带你全面了解武夷岩茶、正山小种以及政和白茶。

1、武夷岩茶不复杂，是你想多了

《武夷岩茶（大红袍）制作工艺研究》
作者：黄意生
出版社：中国农业出版社
定价：68元

书如其名，整本书介绍的都是武夷岩茶的制作工艺，没有泛泛而谈，而是格外较真、仔细的介绍，基本没有一句废话。可以说科学性与标准化才是本书的灵魂。

全书分为六篇，前五篇都是讲技术，从武夷岩茶的传统制作技艺到现代制作工艺，再到现代做青技术、烘焙技术，以及武夷岩茶制作工艺之配套技术。作者分类清晰、表述缜密，非常鲜活的体现了一位制茶工程师的严谨态度。本书的最后一篇介绍了武夷岩茶的评价技术和方法。

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目录
序一
序二
前言
第一篇 武夷茶历史与传统制作技艺
武夷奇茗冠天下千年茶史满篇香
论武夷红茶制作工艺的起源
论武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺的
传承、创新与形成条件
论武夷岩茶传统做青工艺创新的理论基础与科学根据
武夷岩茶焙火工艺的传承、创新与作用
第二篇 武夷岩茶现代制作工艺
论武夷岩茶制作方式的重大转变
武夷岩茶制作章法之研究
武夷岩茶品质特征与制作境界之研究
静置，武夷岩茶品质形成的基本工艺
第三篇 武夷岩茶现代做青技术
武夷岩茶现代做青技术研究
武夷岩茶现代做青技术再研究
武夷岩茶的冷做青与热做青
堆青的科学道理
岩茶做青中的转折性气味
水分盈亏对茶香发越的影响
精心营造做青环境为做青创造好条件
第四篇 武夷岩茶烘焙技术
论烘焙对武夷岩茶品质的影响
武夷岩茶传统烘焙技艺
焦糖香味的炖火工艺
第五篇 武夷岩茶制作工艺之配套技术
武夷岩茶采摘技术研究
萎凋，武夷岩茶制作之基础工艺
武夷岩茶炒青与揉捻技术
武夷岩茶精制技术
第六篇 武夷岩茶的评价技术
武夷岩茶茶味之研究
武夷岩茶香气香味分类
爽口，岩茶好茶味的评价标准
浅谈泡茶、品茶之学问
再议泡茶、品茶之学问
也谈岩韵
武夷茶产业危机与对策
浅议乌龙茶加工机械的研发与实践
后记
主要参考文献

2、武夷正山小种红茶是如何影响世界的

《世界红茶的始祖：武夷正山小种红茶》
主编：邹新球
出版社: 中国农业出版社
定价：28元

武夷正山小种红茶，是当之无愧的世界红茶始祖，它是如何传播到英国、如何影响世界，我想这本书给了很好的解析。本书以历史为脉络，为我们讲解正山小种红茶的起源、自然环境、人文环境。本书还通过梳理正山小种各个时期对当时社会的影响、对外贸易和外销路线，回答了武夷为何称之为世界红茶始祖的原因。

目录：
前言
第一章 正山小种红茶的起源
一、红茶的发源地
(一)明以前没有红茶的记载
(二)明末在武夷山出现茶叶发酵技术
(三)一个偶然的时机催生了正山小种红茶
(四)明末初起的海外贸易，为新生的正山小种红茶打开了外部市场
(五)国内关于武夷正山小种红茶最早的记载
(六)1610年武夷正山小种红茶最早输出国外
二、闽南人推动武夷红茶外销
(一)明末武夷山出现一批闽南籍移民和僧人
(二)闽南商人推动了武夷正山小种红茶的外销
(三)武夷山正山小种红茶飘洋过海到欧洲
三、武夷红茶逐渐向周边、省外及海外扩散传播
(一)17世纪武夷红茶都在桐木村正山范围生产
(二)18世纪武夷红茶开始向周边县市乃至全省扩大
(三)19世纪武夷红茶从省内向省外扩散，外国也开始试种生产红茶
四、英国人把武夷红茶演绎成内涵丰富的红茶文化，并把红茶发展成世界性的饮料
(一)武夷红茶在英国的传播
(二)英国人把饮用红茶发展成为一种优雅的生活方式
(三)饮茶的推广使英国获取巨大的经济利益
(四)茶叶贸易引发了两次英荷战争和美国独立战争

第二章 正山小种红茶生长的自然环境
一、正山小种发源地特有的地理景观
二、正山小种发源地是世界驰名的生物物种资源宝库
三、桐木村的地理位置、地势、土壤和气候条件
(一)地理位置和地势
(二)气候条件
(三)土壤

第三章 正山小种红茶兴起和发展的人文环境
一、优越的人文环境是武夷茶成名的重要条件
二、武夷山儒、释、道兴盛是推动武夷茶发展的重要因素
三、武夷山产茶历史悠久制茶技术高超，是名茶辈出的技术基础
四、发育良好的市场环境是正山小种红茶能走出国门并迅速发展扩散的关键因素

第四章 武夷红茶各时期的生产及对当时社会的影响
一、17世纪武夷红茶的生产及对社会的影响
二、18世纪武夷红茶的生产及对社会经济的影响
(一)18世纪武夷红茶的生产规模急剧扩大
(二)武夷红茶外销扩大，促进茶叶生产迅速发展，给社会经济带来深刻影响
(三)英国东印度公司用鸦片交易填补英中茶叶贸易逆差，给中国社会造成严重后果
三、19世纪以后武夷红茶的生产和对社会的影响
(一)武夷红茶的生产在19世纪中叶达到鼎盛
(二)19世纪末武夷红茶盛极而衰
(三)探寻红茶贸易的源头，使桐木村成了蜚声国际的著名生物模式标本产地
第五章 武夷红茶的对外贸易和外销路线
一、17世纪武夷红茶初起阶段的对外贸易和外销路线
(一)17世纪武夷红茶的对外贸易
(二)17世纪武夷红茶的外销路线
二、18世纪武夷红茶大发展时期的对外贸易和外销路线
(一)18世纪武夷红茶的对外贸易
(二)18世纪武夷红茶的外销路线
三、19世纪武夷红茶发展鼎盛时期的对外贸易和外销路线
(一)19世纪武夷红茶的对外贸易
(二)19世纪武夷红茶的外销路线
四、20世纪武夷红茶从鼎盛走向衰落时期的对外贸易

第六章 正山小种红茶的品质特征和制作工艺及茶叶的贮存
一、正山小种红茶的品质特征
二、正山小种红茶的制作工艺
(一)初制工序
(二)精制工序
三、茶叶的贮存
(一)茶叶易变质的原因
(二)贮存方法

第七章 正山小种红茶的品质化学特征
一、正山小种红茶具有其他红茶无法比拟的品质特征
二、正山小种红茶与相关红茶香气的比较表明正山小种有较高的香气成分
(一)正山小种和工夫红茶香气的比较
(二)烟正山小种和正山小种香气的比较
(三)烟小种和烟正山小种香气的比较
(四)茶叶对挥发性成分的吸收作用

第八章 红茶的特点和饮用方法
一、茶叶的分类
(一)基本茶类
(二)再加工茶类
二、红茶的特色和种类
三、红茶的产地及输出国
四、红茶的保健作用
(一)红茶的主要成分和药理功能
(二)红茶的疗效作用
五、怎样泡一杯好红茶
(一)茶叶的选购
(二)茶具的选择
(三)红茶的冲泡方法

第九章 附录
一、红茶大事记
二、《茶考》
三、清·释超全诗
四、《闽小记》节选
五、《清代通史》(卷二节选)
六、关于正山小种红茶名称的演变
七、武夷红茶的泄密和衰落
八、武夷红茶何日再创辉煌

3、全方位了解政和白茶
《政和白茶》
作者：杨丰
出版社：中国农业出版社
定价：56元

按照制作工艺划分，白茶是最早出现的茶类，也是保持自然气息最多的茶。白茶的历史虽然悠久，但由于品种独特，地域性强，产量较小，受众较少。因而历久弥新；对于大众消费者来说，白茶就像一位陌生人。
根据《中国茶经》“茶类篇”记载：“白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。”这本《政和白茶》对政和白茶科学与文化知识的系统梳理，纯属“干货”，是学习白茶知识、了解白茶内涵的指南。

目录
序（刘仲华）

壹、厚重的历史文化
白茶祖地
因茶得名第一县
政和白茶的发展历史

贰、独特的生长环境
优越的地理环境
独特的地质地貌
优良的气候条件
多样的生态植被
充足的河流水源

叁、丰富的茶树品种
政和白茶茶树品种
政和白茶产品分类

肆、传统的制作技艺
政和白茶传统制作技艺（初制工艺）
政和白茶精制工艺
政和白茶茶饼的制作
政和白茶存放的要求

伍、自然的转化机理

政和白茶的主要成分
政和白茶的色香味机理
政和白茶制作过程中的色香味转化
政和白茶存放过程中的品质转化
陆、神奇的保健功效
政和白茶的成分功效及生理功能
政和白茶的药理与保健功效
政和白茶的养生方法

柒、科学的品评方式
政和白茶的专业审评
政和白茶日常品饮方式

附录
附录一：国家质量技术监督局关于批准对政和白茶实施地理标志产品保护的公告
附录二：闽北主要茶树品种的白茶传统工艺适制性研究