“回想改革开放之初，就一个

'大碗茶' 解决了多少人的就业。”

大碗茶老招牌(1980年)

1979年，一位叫尹盛喜的青年带领着20多名待业青年在前门西南的马路边创办了“青年茶社”，专卖二分钱一碗的大碗茶。

在马路旁摆几张小桌和板凳，大碗茶茶铺就算是开张了。这一行动既解决了就业问题，又成为独特的一种独特的京味文化。

清朝末期，北京街头，一男子卖大碗茶。大壶冲泡，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，但始终以最廉价(图文一杯五厘钱)最快捷的方式服务大众，延续至今。

大碗茶，

改革开放的同龄人

1979年起，党中央、国务院果断采取支持城镇集体经济和个体经济发展的方针，允许多种经济形式同时并存。北京各街道开始兴办集体生产服务事业，以促进城市经济发展，服务群众，解决待业青年的就业问题。

当时天安门广场天天游人如织，渴了累了连个喝水的地方都没有。作为一个土生土长的大栅栏“本地人”，北京市宣武区大栅栏街道办事处干部尹盛喜灵光一现：要是在这儿能摆个茶水摊，准能火!

尹盛喜在前门卖二分钱一碗的大碗茶

在尹盛喜的带动下，北京一些热闹的街头重新出现了很多茶摊，一些青年在那里满腔热情地卖大碗茶，供汗流浃背的过往行人去暑解渴。既解决了青年就业，又服务了国内外游客和本地群众。

1987年，当年摆茶摊的地方，“大碗茶”被写上了金字匾。(胡敦志/摄)

物美价廉，

成本最小的营生

大碗茶是因用大号碗装茶而得名的，而茶品则用普通大宗茶就可以了，若有茉莉花的茶片就已经是算得上上等的茶了。

大碗茶有两种：一种是煎茶，即把茶叶投入开水直接煎熬;一种是特有成茶，是由大碗盛上煮好的茶加上玻璃盖等待过路口渴的行人。

普通的茶叶，追求的就是个味重、味苦，什么茶香什么口感都没人掰理。有的摊上为了成本和售价，还用碎茶沫来冲泡，在老北京，这样的茶叫“高末儿”，或者“高碎儿”，价格最为便宜，份量又足，最受平民的欢迎。

由于贴近生活、贴近百姓，受到了人们的广泛喜爱，就算是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍是一种重要的饮茶方式。

如今老舍茶馆前的“老二分”茶摊(图源：中国青年网)

当今“大碗茶”，

茶饮新“夜”态

这两年，夜市、地摊经济在全国都沸腾不止。逛夜市，吃宵夜，简直是吃货们乐此不疲的天堂。劳动人民的创新精神又在各种美食饮品中爆发。

“地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源，是人间的烟火，和'高大上'一样，是中国的生机。”

“凑热闹”是中国人的天性，节日、周末越热闹的地方越是要去。茶饮行业若在此能抓住一线生机，可想潜能无限。似乎这又双叒是一个风口上的生财之道。

越“夜”越热闹(耳东/ 摄)

现在我们提起喝茶，总会与高雅艺术联系在一起，其实古人喝茶，在茶楼也在夜市茶摊。

在宋朝，社会包容度拉满，夜市、地摊经济也相当榕，其中支柱非茶摊莫属。有游走在街边的茶贩，有三更半夜都有提瓶卖茶者，有佛家僧侣的茶摊。

茶在宋代是一种刚需的存在，茶是一种生活方式的象征，也是宋人慰藉生活的一剂良药。生活的烟火气，除了饭食之外非茶饮莫属!

这幅《茗苑赌市图》描绘的就宋代普通百姓的快乐喝茶时光

年轻人不摆烂了，开始集体摆摊。

如今的夜市，已经出现不少网红茶饮：益生菌茶饮、各种果味的手打柠檬茶、烤奶茶、瓦缸茶、养生茶……价格也相对实惠，十元一杯的茶饮口味不输头部新茶饮品牌。摆摊形式也层出不穷，有“后备箱夜市”、“露营夜市”。

在夜市里面边走边看，就能感到蓬勃向上的红火，充满热闹与喜悦的氛围，夜市经济与精致无关，人们更需要的是娱乐与社交属性的融入。

夜市爆火的手打鸭屎香柠檬茶(耳东/ 摄)

夜市茶饮，不管是大碗茶还是新茶饮，必须是大碗喝、大口喝。只有这样，才够爽，就像大排档吃羊肉串一样，主打随心安逸，无拘无束。

如果谁能创新出当今如“大碗茶”一样亲民又好喝的爆款，掀起现象级全民喝茶的风潮，推动大家没事就喝一碗茶的习惯，那才真是茶行业的春天来了。

网红烤奶茶(耳东/ 摄)

来源：茶道CN

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