“煮雪问茶味，当风看雁行。”烹雪煮茶，不论对于古代文人还是当今茶人来说都是一件极其雅致的事。

人们为何对雪水泡茶如此情有独钟呢?

雪，是天上落下的水，是“无根之水”，古人称为“天泉”。

《本草纲目》中认为雪有清热解毒的功效。

明代屠隆在《茶笺》中将雪归为天泉，雪水甘甜煮茶可以增加茶汤的香味。

在茶圣陆羽的《水品》二十单中，雪水也是位列其中，虽然雪水煮茶味道未必最好，但那种独特的风雅，却让人深深着迷。

文人雅客喜欢用雪水煮茶早有记载。

在唐宋时期，随着茶饮和诗词的兴起，雪和茶一起入诗词便有了诸多痕迹。

唐代大诗人白居易雪天晚起，来不及洗漱，便先扫雪烹茶：“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”

无论是普通人，还是大才子、大诗人，一生之中固然有起起落落、大悲大喜，但更多的是安闲的日常，不同的是有的人的日常在苟且，有的人却把苟且的日常过成了诗。

就如乐天居士这个晚起的雪天，亦是平淡琐碎的生活，一句“融雪煎香茗”，便把“晚起裹头迟”的庸俗变成了诗意的高雅。

元稹是白居易“老来多健忘，惟不忘相思”的至交好友，他曾在元稹家中煮雪煎茶：“吟咏霜毛句，闲尝雪水茶”。

大雪纷飞，围炉夜话，知己闲谈，品味雪水茶的清醇，对于一生宦海沉浮的白居易，是难得的惬意抒怀之时：“城中展眉处，只是有元家。”

唐代诗人、农学家陆龟蒙在《茶具十咏·煮茶》中写：“闲来松间坐，看煮松上雪。”

在这里，陆龟蒙采松上雪煮茶，更是别有风味。

陆龟蒙爱茶，曾在湖州有一片茶园，亲自种茶、制茶、品茶、评茶。诗中写他将松树上的雪放入壶中煮，雪水翻腾浪花的时候投入茶末一起烹。

如此一位喝茶的行家，写下用雪水煮茶的经历，想必雪水与普通水相比是别有风味的。也许是雪落于松上比较干净，也许是雪沁入了松香，也许是隐士心中的执念。

唐代多有煮雪烹茶的故事，最有名的陶谷的典故。他是五代北宋时期很有名气的文人，还是一个茶痴。

明代蒋一葵的《尧山堂外纪》中记载，陶谷得到了一个太尉党进的家姬。在回家途中正好遇到下雪。于是陶谷就让党姬扫雪烹茶，并问道：“党家懂这种风雅吗?”党姬回道：“党太尉是个粗人，怎知这般雅事?只会在销金帐中浅斟低唱，饮羊羔酒而已。”

陶谷听罢，默然不语。作为一个官僚富豪，他似乎感到冷漠的高雅，反不及热烈的情趣能换取欢心。后以“扫雪烹茶”用为高人雅兴的典故，以“党家风味”喻指庸俗浮华的生活情趣。

北宋时期，饮茶之风较唐代更加盛行，宋人追求清雅，雪水煎茶，雪清洁、轻浮、甘冽，甚是符合宋人的品味审美风尚。

而宋人中最风雅浪漫的人莫过于东坡居士苏轼，煮雪烹茶之风流雅事，怎能少得了他?

苏轼爱茶，在《记梦回文二首(并叙)》中就曾提到：“十二月二十五日，大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮。”

做梦都梦到雪水煮茶，并且梦中有美人歌以佐饮，自己乘兴赋诗，醒来犹记得一句：“乱点余花唾碧衫。”

南宋时，每当天降瑞雪，文人们便煮雪烹茶，即景吟咏，成一种时尚。

陆游是分茶高手，自然也是玩茶好手。他在《雪后煎茶》写：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。”诗中“清甘”二字是对雪水的描绘。好茶需用好水，诗人于雪中烹雪煎茶，沫饽丰腴如雪，茶汤碧英甘洌，抛却尘俗，只专注于茶，不枉此行。

吴自牧的《梦粱录》中更是写道：“天降瑞雪……诗人才子，遇此景则以腊雪煎茶，吟诗咏曲，更唱迭和。”液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎，也说的是古人喜将枝头新雪扫下煮沸沏茶。

后世，烹雪煮茶也依旧受到追捧。《红楼梦》第41回中，清高自许的妙玉以五年前收集的梅花上的雪水泡茶款待众人，以表现她的出尘。黛玉以为泡茶所用为“旧年蠲的雨水”，反被妙玉嘲笑为“竟是大俗人，连水也尝不出来。”

明清时尚雨雪水烹茶，还体现在皇家饮馔。

千古第一风雅皇帝乾隆雪水煎茶与宠信之臣共饮的佳话，却值得一提，有人曾作诗《清宫词》记之：“松仁佛手与梅英，沃雪烹茶集近臣。传出柏梁诗句好，诗肠先为涤三清。”

乾隆还写过不少咏雪水烹茶诗句，如《延春阁对雪》：“含毫裁句端溪润，引火烹茶古鼎温。”《游琼岛跃台即景杂咏》：“茶舍三间背绿筠，竹炉雅合案头陈。松风蟹眼聊清课，喜是收来雪水新。”皇家亦尚雪水烹茶。

在冬天，古代文人则踏雪寻梅、围炉煮茶、雪堂幽坐，藏养守静，宁身安形，正是今日茶人所效仿生活方式的榜样。

体会的烹雪煮茶的乐趣，与近来社交平台上热门的围炉煮茶类似。林语堂在《生活的艺术》中说，有茶癖的中国文士主张烹茶须自己动手，真正的鉴赏家以亲自烹茶为一种殊乐。

围炉煮茶在当下的火热，源于人们对返璞归真的向往。围炉毕竟不是烧烤，煮茶需待小火，茶食点心需慢慢煨热，这个过程很慢，但其中的乐趣是吃炸鸡薯条，配一杯奶茶所不能取代的。在慢慢的等待中感受松弛，偷得浮生半日闲，跳脱出平日里焦虑的生活状态。

来源：茶道CN

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