“要喝就喝我们家的古树茶，都是原始深林里三千多年的野生茶树，丛林中都是大象、孔雀，根本不用打农药和化肥！”

说起普洱茶农残，茶友们都有很多疑问：云南生态那么好，为啥还要用农药？据说古树茶从不用农药，是真的吗？我之前喝的茶被验出农残了，还敢再喝吗？

那么今天这篇文章，陆离就来好好聊聊普洱茶的农残问题。

使用农药曾是无奈之举

其实自古以来，古茶园内的树木都会有自然衰老，受灾枯死等现象，茶农则会视情况灵活补种、套种和新种幼茶苗，形成了交错杂居，生态优异的自然秘境。

普洱茶内地复兴后，在利益驱动下，新茶树的种植频率提高，以古茶园为基开辟新茶园的现象也更加拼配，而新茶园和新树苗的管理，都离不开农药与化肥。

这里再科普一点，由于新生苗抵御病虫害的能力较弱，需要在首次采摘前（一般为3-6年）使用化肥，籽育苗与扦插苗，坝子茶和山头茶都不例外。

此外，新开辟的茶园没有高大树木遮蔽阳光，而茶山的自然气候又十分优越，杂草、灌木类生长的速度是非常快的，人工除草的成本会高到无法想象。

因此，在这些新开辟的茶园，乃至千亩，万亩密集型高产茶园，克芜踪、草甘膦等除草剂的使用都是不可避免的，这已经是茶山数十年来形成的效率管理方式。

而2007年普洱茶行业大调整后，山头古树茶价格逐渐上涨，有些茶农为追求短期利益，大量使用三碱式铅盐，硬脂酸锌等催芽剂，超出茶树原有承载能力。

有茶友可能会感到不可思议，实际在2013年至2016年，易武麻黑村就曝出了长期围剥树皮，毒杀林木等行为，只为了让自家的小茶树有更好的生长空间。

生态环境越差，越需要除草撒药来人工干预；而越干预，生态就越受影响。国家林草局督导组奔赴云南一线督查后，茶山毁林种茶现象才得到了极大遏制。

不过在2013年后，随着名山茶价进一步攀升，对茶叶品质的倒逼作用也更加明显，消费者，茶企，政府对农药农残和生态保护的重视度都上升了一个层次。

因此，目前的一线名山，有机茶园，古茶园，基本都杜绝了农药化肥的使用，这些茶区本就生态优越，打药既增加成本，又不受市场认可，违背了经济原则。

同时，我们也要看到非知名茶区和高产茶园的无奈，这种茶卖不出价，多作为拼配茶，如果不让合理使用农药化肥，管理成本飙升，就失去了生存的空间。

因此，在这个问题上，我们的看法要更加全面，既然目前农残无法完全避免，那应该将其控制在什么区间才不会对人体有害？市面上有普洱茶超过这个标准了吗？

茶叶农残不代表茶汤有害

首先，陆离要纠正一个误区，很多人都将茶叶和蔬菜谷物的农残检验标准混为一谈，但茶叶是用来喝的，茶叶析出内质形成茶汤，叶底并不会被摄入体内。

而且，农药是有水溶性与脂溶性之分的，茶园目前所用的农药基本上都为脂溶性，农残是无法在茶汤中有效溶出的。这不是臆想，而是其物理性质决定的。

这里科普一个概念，与脂溶性相对应的概念是水溶性。顾名思义，脂溶性指物质能在非极性溶剂中溶解的性能，而水溶性指物质在水中的溶解性能（狭义）。

像绿茶中的内含物质就很丰富，但基本都属于脂溶性，很难溶解到茶汤内，这也是绿茶不太耐泡的原因之一，盛传的绿茶内含物质少，其实只是原因之一。

而得益于晒青、发酵等工艺，普洱茶内含的大量脂溶性物质，能够转化为以多种物质络合形式存在的水溶性物质，同样的，这也是普洱茶耐泡的原因之一。

回到正题，由于性质差异，茶叶上有农残，与茶汤含农残其实是两个概念。过去制度不完善，都在用茶叶做检验，而现在都改用茶汤，更符合实际品饮情况。

有茶友看到这里，可能会问：那使用新方法后，市面上的普洱茶有被检测出农残超标的情况吗？我们再来看看科研报告中对普洱茶的理化研究。

首先，《陈香普洱茶品质安全性评价与分析》对市售普洱茶的实验结果表明，样本的农残检出值均为零，完全符合茶叶卫生标准与食品污染物的限量要求。[1]

而《普洱茶卫生与安全控制及相关研究现状》这篇文献的研究则更加深入和全面，将大量样本分为普洱熟茶，干仓茶和港仓茶，并分别进行理化实验。[2]

具体方法上，这篇报告采用了经典的小白鼠急性毒性研究与遗传性评价，从毒理学的标准(WHO1977)分析，结果所用样本都处在实际无毒的安全范围内。

因此，茶叶被检验出农残，其实不必过度恐慌，重点是关注残留量与种类是否符合食品标准规范，正规渠道购买的茶叶，农残都不会对人体有害，非常安全。

杜绝使用农药的有机茶园

在农残问题上，国家和茶友们的态度是一样的，即使不会对人体有害，也要想方设法地减少农残使用，如近年来多次定调的“绿色发展、绿色产业”理念。

福建，湖南，浙江等很多茶业大省也都在积极践行“自然农法”这一生态种植方式，云南也已将绿色与有机，视作未来千亿级云茶产业发展的目标和重点。

绿色茶园，指的是在茶园管理过程中，要按照国家明文规定的绿色食品规范，适当使用化肥，只使用毒性弱，残留少的脂溶性农药，保证茶品对人体无害。

而有机茶园的标准则更高，要求完全杜绝农药、化肥、激素等化学物质的使用，而且严禁使用基因工程技术，严格遵循自然生态的种植理念。

而且，相对于古树茶和台地茶来说，有机生态茶的收购价更低，品质也很好，也是低成本做名山茶的最佳选择，在之后的古树茶专题中陆离还会详细讲解。

如2021年福海茶厂的有机班章，和八角亭刚上市的五星班章生态沱，使用的都是班章茶区的有机茶，能喝出班章料，价格也比较亲民，很受中端市场欢迎。

这里陆离也提出科学茶叶种植思想，即在对茶树的生长规律和生育习性有充分认知的情况下，运用现代技术，满足其生长所需的各种要求的一门新兴领域。

例如在生态环境上建立起对环境压力小的技术体系，农药选择上，要使用水溶解度低、残留降解快，安全，高效的新型农药，实现绿色种植，科学管理。

这一概念来自于现代农业，在江浙福建等发展更为成熟的茶产业，散户经营和盲目施肥等，大部分都被现代茶园肥培管理，和生态绿色有机观念所更替。

例如养分平衡定量法、地力分级配比法、养分丰缺指标法，和地力差减法等，就是非常科学的管理方式，而茶树也有以土定产，以产定氮，因缺补肥等新理念。

再结合“测报施肥”“诊断施肥”“氮磷钾合理配比”等高效栽培技术，茶园的管理只会更加科学，农药、化肥的使用都会得到无害化控制。

最后，借用陈宗懋院士的一句金言：喝茶一分钟解渴，喝茶一小时休闲，喝茶一个月健康，喝茶一辈子长寿。关于普洱茶的农残问题，茶友们尽可放心。

参考文献：

[1]王秋霜,陈栋,卓敏.陈香普洱茶品质安全性评价与分析[J].食品研究与开发,2011,32(11):5.

[2]陈文品,许玫.普洱茶卫生与安全控制及相关研究现状[J].食品安全质量检测学报,2013(5):1373-1378.

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