三伏天，正是生产加工高品质茉莉花茶的最佳时节，以花入茶，从此一汪清水，既有了茶之恬静，亦有了花之优雅。

但有人却认为，茉莉花茶在茶圈“鄙视链”的底端，茶胚廉价，花香喧宾夺主。

虽然茉莉花茶给人的直接印象是香，爱者颂之沁人心脾，恨者贬之廉价香水。

可上等的茉莉花茶费时费力费工费料，顶级茉莉花茶也有一两万元一斤的，所以如果没有品尝过好喝的茉莉花茶，那只能说是时运不济。

千年茉莉花产业也在悄悄复兴，结合时下新茶饮，茉莉花茶也在重焕光彩……

鄙视链底端?

名人“啪啪”打脸

茉莉花茶的地位从来不低。早在宋代，人们就已经尝试在绿茶中加入龙脑香，以改善其香气了。

建国后，茉莉花茶的地位同样居高不下。福州茶厂的精品花茶一直被列为外交部礼茶。

1972年，尼克松访华时，基辛格在回忆录中就写到，“毛泽东身旁的茶几上总堆着书，只剩下一个放茉莉花茶茶杯的地方。”

作家冰心的故乡是福建长乐，那里盛产茉莉花茶，而福州茉莉花茶顺理成章地成为了冰心先生至爱的饮品。

冰心曾在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》一文中写到：“我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡……而我们的家传却是喜欢饮茉莉花茶……

张爱玲有一篇作品，就是以茶命名的，也就是《茉莉香片》，开篇就写到：“我给您沏的这一壶茉莉香片，也许是太苦了一点。我将要说给您听的一段香港传奇，恐怕也是一样的苦——香港是一个华美的但是悲哀的城。”

喜爱茉莉花茶的名人数不胜数，无疑是对“花茶处在鄙视链底端”这一说法啪啪打脸。

就是这个feel

南北通吃还是Ta

在北方人眼里，每每谈及茶叶，兴许脑海里茶香未至，花香已先声夺人。

“起于南方兴于北”，茉莉花茶消费地是我国的东北、华北，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大，真正做到了南北通吃。

很多北京人习惯用一壶浓酽的茉莉花茶开启新的一天。可是大家想过没有，不产茶叶的北京，为什么会风靡茉莉花茶?

北方人喜欢喝茉莉花茶的渊源颇多。原因第一条，皇城根下的热闹，多少都跟宫里面有些关系，慈禧太后是茉莉花茶铁粉。

国潮是一方面，但清朝的名茶不少，诸如西湖龙井、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶等，为啥茉莉花茶能逐渐统治北方呢。

北京人喝的茶叶，以前是要从遥远南方运来，原先要经过个把月，香味儿也散尽了，喝嘴里的味道也变了。

所以只好另辟蹊径，选用茉莉花给它重新加工、窨制，去除了茶叶里边的霉味，又增加了茉莉花的香气。

有一个原因据说北京的水，以前城里都是大部分苦井，水质的缺陷断然不能成为北京人不喝好茶的借口。他们通过实践得出结论 ——唯有花茶中的花香能与水中的杂味抗衡。

茉莉花茶，北京人叫“香片”、天津人叫“小叶”。在旧时的北方，人无论贫富贵贱，地位高低，有钱人喝好的，普通人喝“高末”、“高碎”。

成都茶馆数量位列全国第一，成都人爱喝茶，喜欢泡茶馆，盖碗花茶是人尽皆知，在漫漫岁月中被偏爱的是暗香阵阵又能祛燥安神的茉莉花茶。

不止成都，重庆及北方人民，在九十年代以前绝大部分茶客都是以喝茉莉花茶为主。以犍(qián)为所在地区代表的四川“炒花”茉莉花茶，是国内茉莉花茶中少有的“见茶又见花”品类。

“人间第一香”

无法超越是福州

茉莉花茶的溯源可以追寻到南宋，在明代则有了大量明确、详细的茉莉花“熏茶”的做法叙述，不过彼时茉莉花茶仅作为士大夫赏玩的香料茶。

茉莉花茶真正的商品化生产，是在清咸丰年间的福建福州。这座“茉莉花茶之都”也成为了公认的现代茉莉花茶发祥地，同时拥有茉莉花茶地理标志证明商标、地理标志产品保护、国家农产品地理标志保护三张“王牌”。

得天独厚的河口盆地和气候给福州茉莉花提供了良好的生产环境，因为它的独特天气，所产出的茉莉花品质更高，香气更浓，福州茉莉花茶香冠全球，是属于品质比较好的茉莉花茶。

福州茉莉花茶的花色品种多达上百种，主要是根据茶坯外形而定，堪称品种最为细分的茶类。常见的有：针王、龙珠、毛峰、银毫、雀舌、龙条、龙针、龙芽、大(小)龙毫、春风等等。这些花色取名最早多来自福建各地制坯、生产加工、销售、终端零售等各个领域的统一。

中国茉莉花茶的市场现有广西横州(县)茉莉、四川犍为茉莉、福建福州茉莉与云南元江茉莉四大区域公用品牌。

受茉莉花的质量、加工工艺、历史传承等因素影响，高端茉莉花茶市场长期以来都被福州茉莉花茶所垄断，即便在上世纪90年代开始走向衰落，但福州茉莉花茶的品质高地依然令产量排名第一、第二的广西横县茉莉和四川犍为茉莉难以望其项背。

世界非遗“窨”记

顶级茉莉花茶制作技艺

福州茉莉花茶独特的“窨制”工艺，是其“只闻花香不见花”的奥秘所在。其关键在于掌握茶坯的吸香性和茉莉鲜花的吐香性，一吐一吸，两者结合，使茶坯充分吸收茉莉鲜花的芳香物质，茶味花香互相融合。

要制成优质的茉莉花茶，首先要选用品质优良的毛茶原料制成茶坯，窨花之前再经过烘焙，使茶坯含水量降低到3%~4%，以增强其吸收香气的性能。

同时，窨茶用的茉莉花要选用饱满、朵大、洁白、当天成熟的花蕾，最好是午后采摘的花。茉莉花不开放不吐香，微开微香，盛开盛香，未成熟的花蕾不会开放。

成熟的花蕾如果未达到适当的开放度即与茶坯拌和，由于受茶叶挤压损伤水分被茶叶吸收，以及缺氧等原因就不再开放，因此也就不香。相反，如果开放过度，则香气散失。所以，茉莉花采下以后要经过适当的摊放与堆积，以促使花朵开放匀齐。

一般掌握在90%的花达到半开放时，将茶叶和香花按一定配比拌和均匀，然后堆积静置，经10~12个小时，让茶坯尽量吸收鲜花持续吐放的香气。堆积静置过程中要进行翻拌通凉，以适当降低坯温和透换新鲜空气，最后筛去花渣。

在窨花过程中，茶坯吸收香气，同时也吸收水分。因此，每次窨花后的茶叶必须经过烘干，以去除多余的水分，便于下一次再窨。但也不宜烘得太干，以免已吸收的芳香物质逸失过多。茉莉花茶的窨花次数和用花数量。是根据产品的级别高低而分别掌握的。

每窨一次称为“一窨"。一般中级产品经二至三窨，高级产品在三至四窨以上。每百斤茶坯每窨用鲜花25~36斤，头窨配花量宜多，以后逐窨减少，最后一次只用少量鲜花，窨后只筛去花渣，不再烘焙，称为“提花”。

每百斤茶坯的“提花”用花量一般为6~8斤，但必须选择最优的鲜花。“提花”主要是为了提高产品香气鲜灵度，但“提花”的产品不耐贮存。也有不经过“提花”，窨后烘干即行匀堆装箱的，称为“烘装"。“烘装”产品一般香气鲜灵度较差，但较耐贮存。

中国茉莉花茶产区

你喝的是出自哪儿?

如今的茉莉花茶产区中，福建福州、广西横州(原横县)、四川犍为是最具代表性的，除此之外的云南、浙江、江苏、湖南等地也均有出产。

广西横州的茉莉花茶，是现在产量最大的产区。四川的茉莉花茶产量现在全国排名第二。大部分的茉莉花茶都是没有带花朵的，上市的时候会把花朵去掉，但是四川的茉莉花茶会保留花朵，冲泡的时候会更好看，颜值高。

由于福建福州一带的人工成本上涨，加之土地征用的问题，曾经的茉莉花茶发源地年产量近年来急剧走低。“中国茉莉花之乡” 广西横州和四川峨眉山出产的茉莉花茶异军突起，成为花茶市场的重要原产地。

横州种植了中国近 80% 的茉莉花，由于窨制茉莉花茶需要新鲜采摘的花朵，所以也可以说横州承包了近八成的茉莉花茶产量。

而四川峨眉山本来就以品质卓绝的高山茶闻名于世，尽管产量虽不及横州，但茶胚的品质却无可挑剔。

无茶饮不茉莉

匠心和创新的新演绎

在新式茶饮和茶饮料市场高需求量的带动下，茉莉花茶市场处于“一路狂奔”的状态。

新式茶饮的原料组成离不开绿茶，绿茶的使用量居于高位，而茉莉花茶的应用占总绿茶的将近一半。

茉莉花茶几乎是每一家茶饮店的标配饮品，比如sevenbus的清茉莉奶绿，茶百道的青提茉莉，奈雪的茉莉初雪。连传统茉莉花茶企业都加入赛道，都开设了自己的新茶饮品牌。

茉莉花茶作为新式茶饮的茶基底，其清香搭配水果的甘甜，将多种味道和谐地串联在一起，打造出丰富新颖的味蕾体验，受到广大消费群体的喜爱。

加之茉莉带来的美好意境和寓意，为新式茶饮的产品创新提供了很广阔的思路。

脑海里茶香未至，花香已先声夺人。茉莉花香早已被刻入了味觉基因，代代相传。而花与茶的故事，在“匠心”和“创新”中续写……

来源：茶道CN

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