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微生物既不是好的，也不是坏的，(包括幽门螺旋杆菌这种纯坏的菌在具体场景中也有积极的一面)，微生物与人在漫长的进化过程中反复博弈形成协作关系。而现在既有“人类中心”主义的科学家，也有“微生物中心”主义的科学家。

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在一个说黑曲霉致癌还能上热搜的时代，会不会需要更多“微生物中心”主义的文章?

下图是列文虎克的显微镜，这个东西据说只有他一个人会用，但他就是用这个看到了细菌长什么样。列文虎克对微生物毫不反感，但随后人们却集体进入了谈菌色变的时代。因为焦虑和恐惧才是传播的最佳媒介。

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“黑曲霉致癌”的说法，最近好像热搜了。

以前我做媒体的时候，经常也会看到一些有一定影响力的非专业人士，可能由于自身知识的局限性，会说出一些不是那么准确的东西。那我们发布文章里这些内容要不要采用，就需要非常谨慎，避免误导。现在的部分自媒体显然就不管那么多了，原则就一条，什么有流量就报道什么。

其实这个话题，之前这段时间科普的人应该已经非常多了，

我反而想聊点别的。

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什么是“黑曲霉”?

但我们还是先把该做的科普做掉。

首先黑曲霉是个什么东西?

黑曲霉在人类发酵工程当中，应用非常广泛。应用在食品发酵工业当中，主要的作用，就是糖化。

需要用到黑曲霉的食品工业非常多。

比如酿酒、做醋、做酱油，各种各样的酱类。

△示意图片来自网络

对中国人而言，你能想象一个没有酱油的世界吗?没有醋没有酒的世界吗?

如果说“黑曲霉致癌”是真的，那么会发生什么?

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“黑曲霉”不在致癌物清单

所幸黑曲霉不会致癌，我们不放心可以查一查这个表。

(可自行查看【世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单】)

黑曲霉在吗?

它没有啊。

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普洱茶乱象

科普完了，我们来聊聊我想谈的是什么?

诸位看官看普洱茶现状，是不是很好玩?

有人说生茶不能喝，有人来说熟茶不能喝，有人说老茶不能喝。形成为一个循环。

表面上看，可以说，这个行业混乱，或者责怪于个别人的个别行为。

但是我们把眼光拉长一点，

就会看到一个时代，一个思潮的演变。

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人类与微生物

我之前写过一个文章(发酵食品，茶叶与人类生活——从茶叶传播的历史片段浅谈普洱茶对现代人的意义(合集))。

其中摘录过人类对微生物的认识。

以前古时候的人看不见微生物。

但是有种感觉，好像有一种自然之物，古人会利用这些东西，做出各种各样的发酵食品。

那个时代的人，跟微生物是和谐共存的。虽然不太清楚微生物是什么，但是也不是特别惧怕。

一直到显微镜发明，我们看见微生物了以后，

人对于微生物的态度就急转直下了。(但不包括最早看见微生物的列文虎克)

我们对于微生物的早期研究，集中在微生物导致什么病，以至于人就特别害怕微生物。因为恐惧才是最好的传播媒介。

人们对于微生物的早期反馈都是隔绝。

这其实也没多久，小几百年。

像胡适写给他儿子的家书也在写：

你要记得下面的几件事:

(1)不要买摊头上的食物，微生物可怕!

(2)不要喝生水冷水，微生物可怕!

△胡适及家书

可见那个时代，像这样的大知识分子，对待微生物的态度也是这样的。

但事实上人类是跟微生物共生的。

我们接触的微生物当中，绝大部分其实是好的。只有极少数的微生物是致病的。

人离不开微生物。

你要维持身体的健康，不是说所有的微生物隔绝掉，

而是让好的微生物成为主导，

它反过来会形成屏障，

去抑制不好的微生物。

如何去衡量一个好的发酵食品?

一方面我们通过经验性的论证，几十年几百年几千年地用过来了，它是不是安全?

另外一方面，

就是我们通过现代科研手段去解读其中的微生物。

比如说，就普洱茶而言。

之前有人说它长黄曲霉，会致癌。

黄曲霉致不致癌?

致癌。

但是呢，恰恰就是在茶叶发酵的这种环境当中，

黄曲霉无法形成优势，黑曲霉类和酵母会形成优势。(普洱茶中含有致癌物黄曲霉吗?| “吃草的老虎”是会被饿死的)

这些优势菌占据位点之后，就可以抑制其他杂菌、其他致病菌的存在。

所以，普洱茶为什么是安全的?

所有的发酵食品为什么是安全的?

不是因为它无菌，

恰恰是因为它与微生物形成了共生。

优势菌能够成为一道屏障去阻碍杂菌，

这种和谐共生保证了我们的安全。

这样的健康，比单纯的无菌是更真实有效的，

更回归到，我们人类本来需要的那个状态。

5

正确看待微生物

我们今天在互联网上还看得见在谈菌色变的风潮。

但这是一种应该已经被淘汰的陈旧概念。

从整个历史的潮流上来说，最近这样的事件还会不断的出现。

但是每一次出现之后，不断的去科普的这个过程当中，

大家也会渐渐地重新认识微生物。

我们这个世纪，人类与微生物的关系，

将从上个世纪的“人跟微生物的隔绝”，

渐渐的回归到“人跟微生物的共生”。

来源：茶叶进化论

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