老白茶能煮着喝,为何不能闷泡?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

有茶友问:老白茶可以拿来煮,为何不能闷泡?储存得当的优质老白茶可以煮着喝,但不建议闷泡。

福鼎白茶

闷泡易导致老白茶中苦涩物质过度析出


为何品质上乘的老白茶不适合闷泡?一款优质的白茶,滋味香清甘活,经过长时间储存,它的风味更加曼妙。但闷泡会使得老白茶所含的苦涩物质过度析出,破坏这款好茶的好茶味。若遇上的是劣质茶,闷泡能起到遮瑕作用,掩饰其内在物质不足的缺陷;但闷泡优质的老白茶,却是直接破坏了好茶的风味。闷泡过程中,水温在不断下降,叶片中的低沸点物质如茶多酚和咖啡碱便不停释放,如此一来,必然导致茶汤滋味变苦变涩。适量茶多酚和咖啡碱对茶汤具有中和作用,能让汤水滋味更有质感,但若是含量太多,则会让汤水滋味变得苦涩。

闷泡老白茶和煮老白茶是两种完全不同的冲泡方式,二者之间主要有以下两个区别:

茶水比例不同

盖碗泡茶,通常是以5克干茶搭配100—110毫升沸水。闷泡用的也是同样的茶水比例,但出汤时间不同,所呈现的口感差异也极大。闷泡老白茶,茶叶与水长时间闷在密闭的盖碗中,随着水温不断下降,茶叶中大量茶多酚和咖啡碱释放至茶汤中,容易出现苦涩滋味。

但煮老白茶的茶水比例则有所调整,以300—400毫升的水搭配2—2.5克的干茶。注水量增加,投茶量减少,如此一来,即使茶叶与水长时间接触,但茶叶数量减少,内在物质释放到茶汤中的数量也就有限,煮茶的这段时间内并不会让汤水滋味变苦涩。若是煮冲泡后的叶底,可以5克的叶底搭配400毫升的水,即使也是5克茶叶,但煮茶和闷泡的用水量依旧不同,且冲泡过的叶底的营养物质已被消耗大半,煮茶只要时间控制得当,汤水滋味照样能得到保障。

茶水接触时间不同

正常用盖碗泡茶,注水到出汤这个过程时间控制在7到8秒左右。冲泡时快出水,茶汤滋味才会香清甘活。闷泡则需延长茶叶与水的接触时间,30秒、一分钟甚至更长时间,白茶中的营养物质因此过量释放至茶汤内,反而让茶汤滋味变苦涩。

煮茶时,水烧沸后投入干茶,茶叶与水沸腾半分钟即可出汤。即便过高的水温会让叶片中内在物质大量析出,但茶叶与水接触时间有限,对茶汤滋味的影响极小。闷泡是不断延长茶叶与水的接触时间,煮老白茶则有时间限制。煮茶和闷泡,两种不同的冲泡方式,所泡出的茶汤滋味必然相差甚远。

优质老白茶可煮可泡,唯独不建议闷泡。一味闷泡老白茶,只会让其滋味释放过猛,后劲跟不上,冲泡没几冲内在物质便开始稀缺,汤水滋味变寡淡,让人产生这款茶不耐泡的错觉。

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