为什么茶叶少一克和多一克泡出来差距很大?


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

这个问题其实是我今天在知乎回答的一个问题,我觉得提问的特别好,因为这个问题换做稍微懂一点茶的人,看上去会觉得很简单,这不是你自己茶水比没有掌握好吗?

实际上呢?我觉得能问出这个问题的茶友,他应该是非常细心的一个人,一定是平时有留意过此类的细节,因为如果我们从理论上来说,貌似好像茶水比控制好,脑补很简单,茶水比一致,茶汤的析出率,口感应该一致。

但是真正平时生活留意泡茶喝茶的人发现,有时候你同样茶水比,茶叶多一点少一点后,风味相差还是比较大的?这是为什么呢?

其实这个地方牵涉到你取样的准确性问题。

举个简单的例子,我们专业上茶叶如果经过把盘等情况后,是会分层的,相较而言,上层松泡,中层紧实,下层断碎,那么分别相对的上层口感淡,中层醇厚,下层苦涩。

有些时候,假设存在一定的认为抖动,颠簸,装下来的茶叶可能在泡袋里面你就有可能会出现分层的现象,所以抓取多少可能因为茶样的准确会影响。但这个是很细微的。

还有一种可能,就是如果茶叶有拼配,那么可能在微观层面,拼配的均匀度不可能达到100%一致,所以也可能造成这种感官差异。

所以这些是为什么做审评时候需要取样有标准要求,多袋,分层取样,还需要经过二分法,然后还需要把盘,对角线抓取,这一切都是为了客观相对标准的去判断一个茶的真实品质,这些都是有科学依据的。(但实际上有些时候太想做公平了,反而跟实际体验会有差距,这个是需要有一定认知基础上再能交流的,这里不去讨论了)

但这些都是生活细节,只知道理论的当人会简单认为好像多一点少一点,只要茶水比完全一致,茶味应该是完全一致的,实际上在微观层面,是可能有差别的。那么是否能够被感知,不好下定论。

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来源:梵净云天、北京茶世界

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