色、香、味,美不胜收的点花茶法


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

点花茶法,为明太祖朱元璋第十七子朱权所创,这种喝茶法历史久远,就是将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中,热茶水气蒸腾,使茶汤催花绽放,既观花开美景,又嗅花香、茶香,色、味同时享用,美不胜收。

朱权在《茶谱》中这样说道:“今人以果品为换茶,莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾,其花自开。瓯未至唇,香气盈鼻矣。”

点花茶法其实就是一种花与茶结合而饮的方法,喝茶时直接在茶汤中投入梅花、桂花、茉莉花,花要应季,花蕾含苞欲放时摘下最好。花茶也称"香片",在过去很长一段时期内,曾经非常流行。譬如过去的老北平,吃茶是必定要吃香片的,如果你不会品饮香片,就如同江南的茶客不会吃龙井一样,是要被茶客们耻笑的。

著名的饮茶文人梁实秋先生早年曾在北平任教,后来到了台湾,回忆往事,在一篇名为《喝茶》的文章中,就特意提到了花茶,以及北平的饮茶习俗。梁先生是南方人,喜欢喝龙井,却因“抵挡”不住香片的诱惑,于是“独创”了一种花茶与龙井合饮的方法——“玉贵茶”。

“玉贵茶”据说是由他家一位叫玉贵的旗人创制的,泡茶时以一半清茶、一半香片入壶,然后冲水,这样泡出的茶汤既有香片的浓馥,又有清茶的清苦,风味堪称绝佳,结果很受欢迎。

这其实也就是早年间,明代朱权所创的点花茶法。朱权有着求真、求美、求自然的品饮追求,所以在品饮香茶时,喜欢以顺茶性,结合自然之物相融之理,以合茶气,通过在具体的烹点方法上做些稍微的调整,使得烹茶之时颇有情趣之余,还能尽情的发挥茶的魅力,令旧者新、苦者甘、淡者有味。

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