兰花香观音韵品鉴之艺术


作者:佚名       来源于:中国茶文化网

鲁迅先生说:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。”铁观音以其高扬的兰花香、独特的观音韵而著称。那么,如何品鉴铁观音呢?今天,铁哥泡杯安溪铁观音,和大家一起分享一下:兰花香观音韵铁观音的品鉴艺术!

茶香

铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香。但是,并不是所有铁观音茶都会有兰花香。一般来说,常见的兰花香有两种风格:一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,这类茶基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是回韵可能不会特别绵长,而且也比较容易出现强苦味。另一种为高雅、含蓄,但清幽的兰花香也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力,茶汤回韵十足。这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分,属于不同风格。

不管是哪种制作工艺,如果制作失败,那么成茶都不会出现高扬的兰花香。普遍情况是茶香暗弱或味道怪异、青味过强,令人难有好印象。

口感

茶汤滑口甘醇品饮口感包括以下几个方面:入口亲和力、口中感受与吞咽感受。

虽说好茶不怕苦,但要是太苦无疑让人难以接受,微有苦感还是可以接受的,几乎无苦味则亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩;优质茶应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。

茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,茶的优点和缺点都会被放大,如果品饮好茶,会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香;倘若苦涩明显,则会进一步放大;另外,不少铁观音会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层,如果粗感不明显且短时间消失,那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适。

茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受,高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落。

回甘

齿颊生香经久不退

不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘,而后扩散到整个口腔,经久不退。回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优。优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味,轻发酵产品就不会有此项特点。回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,这正是传统铁观音的迷人之处。另外,好茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时,口中之津仍源源而出。

叶底

不同工艺标准不同

关于铁观音的叶底,一直存在很多争议,有人认为叶底完整性是考量铁观音品质的主要因素,叶底完整为佳,反之为次。这与铁观音制作工艺并不符合。

目前,根据制法,铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类。轻发酵工艺要求将茶叶边缘的红边去掉,人为造成叶面的破损,形成青、鲜口感,铁观音独有之兰花香也更容易体现。因此,轻发酵茶的叶底较碎,这是由制作工序使然,并非质量不佳。相较之下,传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征,茶汤为金黄琥珀色泽,视觉观感更胜一筹。对于铁观音而言,叶底完整性代表不同的技术趋向,叶底完整性与品质高低没有必然联系。

虽然如此,我们仍可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能达到的等级。一般来说,高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工,成茶肯定会带梗。另外,看叶底时,茶叶自身的光泽度和厚度也是标准之一,好茶给人感觉如绸缎面,光泽度好且叶片肥厚,而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性,叶片单薄,若先天不足要做出好茶就比较困难了。

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