川藏道沿途地区及茶种

沿途地区：由四川的雅安出发，经卢定、康定、巴塘、昌都至拉萨，再经后藏日喀则出境到尼泊尔、缅甸、印度。

川茶

川茶，四川出产的茶叶。川茶从被发现到如今已走过三千多年的岁月了。四川也因悠久的茶叶历史，丰富的资源和优良的品质，自古享有蜀土茶称圣的美誉。现在，在四川地区种植的优良品种有40多个，比如名山131、乌牛早等。由四川的独特气候条件、优越的地域方位造就了川茶在中国茶业上不可替代的地位。

藏茶

藏茶，不一定是西藏产的茶，因为四川雅安也出产藏茶。藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品，又成为藏族同胞的民生之茶。藏茶属于最典型的黑茶，它的颜色呈深褐色，又是全发酵茶。藏茶在某方面与普洱茶有点类似，比如两者都是越老越有味，越久越值钱。

文化习俗：南路边茶制作技艺

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起源

南路边茶制作技艺的发明带有偶然性。过去从产茶的雅安到藏区路途遥远，交通不便，主要是靠人力运输。在长途运输过程中，大量的茶叶堆放在一起，经过日晒雨淋，茶叶自然发酵。当茶叶运到藏区之后，藏民发现发酵的茶叶味道更好，南路边茶制作技艺就此产生。如今，南路边茶制作技艺已成为一项国家级非物质文化遗产。

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工艺流程

南路边茶的制作流程主要为原料的采收，杀青，第一次渥堆(发酵)，捡梗，晒茶(干燥)，蒸茶、蹓茶(揉捻)，第二次发酵、捡梗、晒茶、蒸茶和蹓茶，第三次发酵和晒茶、筛分(筛分是将不同的原料进行拼配)蒸茶、蹓茶，最后一次发酵、晒茶，冲包，装包。

NO.1

原料的采收：南路边茶的原料主要是产自雅安雨城区周公山一带以及名山、天全、荥经等地的茶叶。多是一芽五叶到六叶的嫩度。分别在端午前后和白露前、大暑至立秋之间采割。这些茶都是由雅安当地的茶农采收，由于雅安是南路边茶的主要生产基地，茶农都会对原料进行初加工，这样的茶原料在收来之后就可以进入复加工的程序。

NO.2

杀青：传统的手工杀青主要是用石锅灶进行的。把鲜叶铺在石灶上，下面用火加温。当锅温升高到一定程度后再加入一些鲜叶，并且不断的搅拌。当叶质变软，失去光泽，含水量下降到58%左右时，即可起锅。另外还有蒸汽杀青、日晒杀青和水煮杀青等方法。

NO.3

第一次渥堆(发酵)：杀青过后就是对初加工好的原料进行渥堆发酵。这是南路边茶生产中重要的工序。第一次的发酵是在杀青叶出锅之时。趁杀青过后的温度，把茶叶都堆在一起，一般在1.5—1.7米高，注意保温，让杀青后的叶子开始发酵。发酵的温度有限制，如果太高则锅心的茶叶会烧焦甚至会自燃，如果温度太低又达不到发酵的目的，其色、香、味的转化也完成得不好。温度的控制是靠制茶工人的眼观(观色)和手摸(温度)。直到现代才有了温度计来测试温度。

第二次发酵、捡梗、晒茶、蒸茶和蹓茶：与第一次的原理和步骤都是类似的，只是在渥堆和蒸茶时候的时间把握上有些不同。

第三次发酵和晒茶、筛分(筛分是将不同的原料进行拼配)蒸茶、蹓茶。

最后一次发酵、晒茶：蹓茶完成后就是最后一次发酵，晒茶。前后经过四次的渥堆发酵后，形成其独有的色、香、味、形，直接影响到其品质。之后就可以进行包装。

NO.4

捡梗：绿茶在采茶的时候都是手工采摘的嫩芽，因此一般不会有太多杂质。而南路边茶在采摘的时候，除了人手工采之外，还会用“茶刀子”采割，因此里面容易有老梗和杂质。对于刀割南路边茶就需要进行捡梗。其方法有筛子捞和手捡两种：筛子捞是用双手合抱茶叶，不断翻抖，将茶梗抖于表面后去掉;手捡就是把茶倒在长形的木条上，用手工选、拣。

NO.5

晒茶(干燥)：目的是让通过发酵的茶变得干燥，以便下一步继续加工。

NO.6

蒸茶：传统的蒸茶用的是茶甑子，将叶片倒上去后盖好盖子，放在沸水上蒸。目的是要使茶叶软化，防止在揉捻的过程中间断裂、破碎。同时也便于控制蒸茶的温度，并使茶叶的水含量达到合适的比例。

NO.7

蹓茶(揉捻)：传统的绿茶加工的揉捻是通过手工完成的。由于南路边茶的原料较绿茶更粗老，因此不能用手来揉捻。在长期的生产实践过程中，制茶工人发明了蹓茶的方法。整个过程在一个木质的蹓茶架上进行。将蒸好的茶叶放入麻袋中，捆紧袋口。蹓茶的架子是一个有坡度大约50度左走的木条架子，两边有扶手。蹓茶的工人将装好茶叶的袋子放在木架顶端，两个人手扶两边的扶手，站在麻袋上，慢慢地、有节奏的同时往下蹓踩茶袋。麻袋中的茶叶在压力和滚动力的作用下就会产生褶皱，逐渐形成细条。

NO.8

冲包：包装在南路边茶的传统工艺里叫做冲包。冲包是将最后一次发酵好的茶再蒸熟后，倒入固定的一个木架盒子中，然后用舂棒将茶舂紧，使其成型。这是南路边茶生产的一道重要工艺过程，其紧压的特点就是来自于这里。筑包的木架称之为“架子”。“架子”用硬杂木制作，中间有一个能一分为二的架盒，架盒空心，其三分之一被固定在一个槽形地坑里。冲包时，先将一个长方形的竹篾放进盒子中，然后用一块活动木栓把两半架盒固定锁死。一副架子有两个师傅操作，他们每人手里拿一根舂棒，对面站着，轮流着用手里的舂棒将茶舂紧。一甑舂完，就放入一块平的特制木块，架师在用力舂两下，然后取出，放入一片竹篾(把两块茶分开)，以此类推，一共要舂四块茶。到最后一块时，将篾口按照“八”字形挽好，钉上竹质的“U”形钉，将其固定，就是半成品了。

南路边茶制作技艺装包：把存放了一段时间的半成品挑去竹钉，将茶砖倒在包装案子上。将茶砖逐一过秤合格后，用黄纸把茶砖包裹起来。每一砖包好后都要放一张商标。一般一甑是五斤，四甑为一条。每条条包的甑外加牛皮纸包裹，然后用“千斤篾”固定，装入茶兜子内。最后将茶包蔸口封好，削去过长的部分，再用锁扣篾锁住封口，然后用两道千斤篾分别绕两周捆紧，将其固定，最后用“狗牙套”的方法捆上五道腰篾即可。

藏族饮茶习俗

藏族嗜茶，民间有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的谚语。这是因为藏族以高蛋白油腻食物为主食，故在饭后须饮茶以助消化。茶叶皆由内地运进，主要有湖南、湖北等地生产的茯砖茶和四川生产的“大茶”两种。

藏族饮茶的方法很多：①清茶。将茯砖茶放入壶或锅内加水熬煮而饮。有些地方还加进盐、姜片、花椒等佐料，滋味更佳。②奶茶。清茶中加牛奶饮用。③牛油茶。将牛油熬化放入少许糌粑拌匀，加入清茶或奶茶饮用。④骨汤茶。将牛骨击碎熬煮，取其汤掺入清茶或奶茶中再加少许糌粑饮用。此外尚有“炒茶”、“核桃茶”、“糌粑茶”、“酥油茶”等。

川藏道历史文化

四川古称“天府”，是中国茶的原产地。早在两千多年前的西汉时期，四川已将茶作为商品进行贸易。当时，蜀郡的商人们常以本地特产与大渡河外的牦(旄)牛夷邛、痄等部交换牦牛、痄马等物。茶作为蜀之特产应也在交换物之中，这一时期进行商贸交换的道路古称“牦(旄)牛道”，它可算是最早的“茶马古道”。其路线是：由成都、临邛(邛崍)出发，经雅安、严道(荥经)，逾大相岭，经旄牛县(汉源)，过飞越岭、化林坪至沈村(即荐都，为西汉沈黎郡治地)，渡大渡河，经磨西，至木雅草原(今康定县新都桥、塔工一带)的旄牛王部中心。邛崃由于是当时蜀郡的商贸中心和茶、铜铁器的主要产地，故成为汉代茶马古道的起点。

唐代，伴随文成公主、金城公主下嫁而兴起的唐蕃政治、经济、文化大交流，使吐蕃出现“渐慕华风”的社会风气。唐人饮茶之习也被传入吐蕃，逐渐成为社会风习。

宋代，中央政府正式与藏区建立起了“以茶易马”的互市制度，随着茶马贸易的加強茶马古道亦随之有了较大的展拓。这一时期的茶马大道主要为“青藏道”，即通常所说的“唐蕃古道”。唐蕃古道在前期主要是一条政治交往之路，后期则成为汉藏贸易进行茶马互市的主要通道。这条道路东起关中地区，经过青海，从四川西北角的邓玛(原邓柯县)，过金沙江，经昌都地区、那曲地区至拉萨(逻些)。这一时期虽在四川的黎(汉源)、雅(雅安)亦设立茶马互市口岸，专门供应康区茶叶。但由于当时所易之马主要产自青海一带，故大量的川茶是从川西的邛崃、名山、雅安和乐山等地经成都、灌县(都江堰)、松州(松潘)，过甘南，输入青海东南部，然后分运至西藏、青海各地。

元代，西藏正式纳入中国版图，为发展西藏与内地之间的交通，元政府在藏区大兴驿站，于朵甘思境内建立19处驿站，从而使四川西部与西藏间的茶马大道大大延伸。

明代，政府特别重视茶在安定藏区、促进国家统一中的作用，制定了关于藏区用茶的生产销售、贩运、税收、价格，质量、监察的一系列法规和制度，抑制茶商投机倒把。开辟了自碉门(天全)经昂州(岩州，今泸定岚安镇)逾大渡河至长河西(康定)的“碉门路”茶道，并于岩州(岚安)设卫，驻军以保护茶道畅通。明成化六年(1476年)，规定乌思藏、朵甘思各部朝贡必须从“四川路”来京，于是，四川不仅是边茶的主要生产地，而且成为了“茶马互市”的最主要贸易区。

明代川藏茶道分为“南路”(黎碉道)和“西路”(松茂道)两条。

“南路”茶道中，由邛崃、雅州至打箭炉段又分为两路：一路由雅安经荣经，逾大相岭至黎州，经泸定沈村、磨西，越雅加埂至打箭炉，因其是自秦汉以来就已存在的大道，故名为“大路”，另一条是自雅安经天全两河口，溯昂州河，越马鞍山(二郎山)，经岩州，过大渡河，至烹坝，到打箭炉，因系山间小道，故又称为“小路”。自打箭炉至西藏的茶道路线是：打箭炉北行，经道孚、章古(炉霍)、甘孜，由中扎科、浪多、柯洛洞、林葱(原邓柯县)至卡松渡过金沙江，经纳夺、江达至昌都。然后经类乌齐、三十九族地区(丁青、巴青、索县等地)，至拉萨。

“西路”茶道：由灌县沿岷江上行，过茂县、松潘、若尔盖经甘南至河州、岷州，转输入青海。清代，四川在治藏中的作用大大提高，四川与西藏关系的密切，进一步推动了川藏“茶马贸易”。

清康熙四十一年(1702年)，在打箭炉(康定)设立茶关。之后，又于大渡河上建泸定桥，开辟直达打箭炉的“瓦斯沟路”。原由碉门(天全)经两河口、昂州河、岚安、烹坝、打箭炉的茶道，改为天全—两路口—门坎山—马鞍山—泸定桥—打箭炉—线。岚安口岸由此衰败，打箭炉成为川茶输藏的集散地和川藏大道的交通枢纽。清代打箭炉至昌都的南、北两条茶马大道是南路大道：由打箭炉经里塘、巴塘、江卡(芒康)、察雅至昌都。由于这条路主要供驻藏官兵和输藏粮饷来往使用，故习惯上称之为“川藏官道”;北路大道：由打箭炉经道孚、甘孜、德格、江达至昌都。此道原为明代川藏茶马古道的大道，是运茶驮队主要行经的道路，故习惯上被称为川藏商道”。两道汇合于昌都后，由昌都起又分为“草地路”和“硕达洛松大道”两路，至拉萨汇合。

来源：古茶道韵传承者

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