“我们每个人都能做茶文化的传承者。”文旅部非遗司司长谈中国茶申遗成功时这样说道。当前，茶文化和技艺传承主要包括收徒授艺传承、学校教学传承和社会普及传承等方式。

记者采访了三位传承徽茶文化振兴徽茶产业和制作技艺的代表性人物，听他们讲述传承徽茶文化的故事。

祁门红茶制作技艺代表性传承人王昶：把祁红制作技艺传承下去

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”说的便是享誉世界的“祁门红茶”。为了让祁门红茶走得更远、惠及更多茶人，安徽祁门红茶制作技艺代表性传承人王昶毫无保留地传授祁红制作技艺，在近5年间收徒授艺17人。

培养县级非遗传承人

今年56岁的王昶，从事制茶已有40多年。王昶出生于祁红“故乡”祁门县，15岁就进茶厂当学徒学习祁门红茶的制作技艺。后来，王昶创办了公司，还与众多科研院所合作开展祁门红茶制作技艺方面的研究。

如今作为国家级非遗项目祁门红茶制作技艺代表性传承人，王昶发觉越来越多的人外出打工或做茶叶贸易，但制茶的人才越来越少。“这还怎么传承?”王昶心里着急，于是向当地政府提议要办非遗培训班，通过收徒授艺来培养一批祁门红茶制作技艺的县级非遗传承人。

王昶介绍，针对学习制茶，如果要达到知道流程会做茶，起码得学半年;要想熟练制作，要三至五年;要想精益求精做好，一般要十年左右。这几年跟着他学习制茶的一共有几十人，其中有17人至今还从事行业内工作。

除了培养县级非遗传承人，近年来王昶还要求新入职的员工必须首先学习做茶。“我们企业招聘的年轻人才，大多数可能不愿意做茶叶，想在办公室里面或者在外面跑市场，后来我要求年轻人入职必须先到车间学习做茶叶。”

将绿叶打造成富民“金叶”

长久以来，王昶一直秉持要将祁门红茶的制作技艺传承下去的理念。为此，他甚至将在上海、合肥工作的女儿、女婿都召唤回家乡学习制茶。“我必须叫他们回来，我在做茶，他们在外面却不做茶叶，祁门红茶的传承怎么办?”王昶说。

“我培养非遗传承人，培养更多的制茶人才，是想把技艺传下去，想通过大家的努力让我们的徽茶产业做大做强，一枝独秀是不会太长久的，我们要的是百花齐放。”王昶表示，他也常常建议省市级的非遗传承人在面对求学者时倾囊相授，不要把制茶技艺藏起来，必须要传承发展下去。

作为非遗传承人和龙头企业的负责人，王昶为实现祁门红茶传承和振兴的梦想一直在努力前行。他表示自己有责任把生长在祁门土地上的这片绿叶打造成富民“金叶”。“让老百姓真正得到了实惠，在一定程度上可以说是达到了‘绿水青山就是金山银山’的目标。”

安徽农业大学教授宁井铭：每年至少200天呆在茶厂

一边向学生们演示着做手工茶的流程，一边讲解茶叶加工中色香味是如何形成的，这就是宁井铭在茶厂手把手教学的日常。宁井铭是安徽农业大学茶学专业的教授，每年至少有200天的时间呆在茶厂进行制茶实践教学。

实践与理论结合教学

1998年，宁井铭毕业留校任教，从事茶学专业教学。“主要教学生做茶和茶叶加工等，一方面教他们一些基本的技能，同时也有一些理论的阐释。”

宁井铭教授介绍，该校对于制茶技艺的传承有一套相对稳定、完备的方案。“大学生进校以后，第一年主要是学一些基础知识;大二，学生则在我们自己的加工厂进行实操;大三会进茶叶企业的工厂实习，将学习到的基本技能加以巩固;大四，学生会根据自己的就业方向去茶企实践。”

“我们在合肥有自己的茶园和茶叶加工厂，对于安徽的祁红、毛峰、瓜片等，我们会手把手地教学生做茶。除此以外，国内有名的龙井、碧螺春以及其它的茶类，比如黄茶、黑茶、白茶等也在教学范围之内。”宁井铭教授说，大二时，除了教学生手工做茶，也会教如何用机器制茶。

茶学专业毕业生遍布全国

多年来，宁井铭教授坚持每年都要去一线手把手教学生制茶，监督他们认真学习实践。

“总体来说，学生们的学习实践还是不错的，个别学生有点偷懒，所以我就对他们非常严厉。比如去了工厂以后做什么、该如何去做，我对他们都有一套非常严格的规定，因为制茶这门手艺一旦学会一辈子都不会忘，能够保证今后的生存。”宁井铭教授表示。

宁井铭教授告诉记者，近几年该校茶学专业招收学生人数较多，每年都有120人左右。那么，学生在校通过四年的学习实践，掌握了一定的制茶技能，毕业去向主要包括哪些呢?

“多数学生去往江浙沪、北上广等地从事茶叶贸易，也有去往省内区县农业局工作的，还有的到茶叶企业或新式茶饮的研发机构工作。”宁井铭告诉记者，该专业毕业生足迹遍布全国，所以制茶技艺不仅在安徽得到传承，也传承到了全国各地。

12月6日，宁井铭入选全国茶叶行业“2022年度影响力人物”。多年来，宁井铭教授在促进茶产业发展和推广茶文化领域孜孜不倦，除了在校教授学生制茶，其足迹也遍布省内各产茶区，开展茶叶技术指导服务等，为发展茶产业助力乡村振兴贡献力量。

安徽省茶文化研究会副会长程龙伟：用各种形式推广徽茶文化

为传承和弘扬茶文化，振兴和发展茶产业，我省于2009年成立了安徽省茶文化研究会。近年来，该研究会通过举办全国茶艺师大赛及茶文化进社区、进学校等活动传播推广徽茶文化。

举办各类宣传普及活动

安徽省茶文化研究会副会长程龙伟向记者介绍，该研究会主要是对徽茶文化进行研究推广和社会普及，茶的历史、茶与书画、诗词歌赋以及相关民俗等的结合都属于茶文化的范畴。为此，该研究会经常组织活动推广和普及徽茶文化。

“我们侧重在省内进行普及，但也会举办全国性的活动，比如最近举办的茶艺师大赛就是面向全国，报名人数达到400余人，全国各地茶艺师踊跃参加，我们在举办活动时都会宣传徽茶文化。”程龙伟介绍。

除此以外，研究会还不定期地举办关于徽茶文化的各类讲座、培训、比赛、论坛等宣传徽茶文化。“研究会还设立了社会茶文化传播工作委员会，根据需要，会经常进社区、进学校、进企业普及徽茶文化。”

“今年暑假，我们还组织过大学生进行徽茶文化调研的活动，让他们深入各产茶区一线了解茶树生长、茶叶制作加工等。”程龙伟介绍，该研究会组织的基本都是公益性的宣传普及活动。

增进大家对茶的认知了解

“虽然我们安徽也是产茶省，但其实很多老百姓对于茶的文化知识的了解并没有想象中那么丰富，很多安徽人都不太了解我们安徽茶。”程龙伟坦言，安徽人平均饮茶量也是比较低的，所以茶文化的社会普及宣传很有必要。

近年来，安徽茶文化的线上线下宣传普及也取得了良好的成效。有网站、杂志可以进行线上线下宣传。另外省内一些茶文化博物馆也有不少人参观了解。”程龙伟说，每年研究会也借助安徽省茶博会、日等时机组织徽茶文化的宣传普及活动。

程龙伟表示，下一步，安徽省茶文化研究会还将深入研究挖掘徽茶文化，结合发展现状和需求进行研究，为社会各界提供茶产业发展的理论支撑。针对社会普及宣传方面，研究会将更多地整合社会各界关于茶文化的资源，把茶企、茶商等聚集在一起，鼓励和组织大家去开展丰富多样的茶文化普及活动。“所以，下一步我们将继续坚持打造茶文化的交流平台，引领大家学习了解更多徽茶文化。”

来源|新安晚报

原标题：《每个人都能做文化的传承者》

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