宋、辽、金、元时期的茶艺继承唐、五代时期的煮茶、煎茶、点茶，而以点茶茶艺为主流。

宋代盛行点茶、斗茶、分茶。创制小龙团的蔡襄撰有《茶录》,宋徽宗亲撰《大观茶论》等，对宋代盛行的点茶茶艺作了详细的总结。

归纳点茶法的程序有:备器、择水、取火、候汤、洗茶、炙茶、碾罗、熁（xié）盏、点茶、品茶等。

图片1.备器点茶法的主要器具有茶炉、汤瓶、茶勺、茶筅、茶碾、茶磨、茶罗、茶盏(崇尚建窑黑釉盏)。

2.择水、取火同煎茶法。

3.候汤蔡襄《茶录》载:“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。”可见点茶时注水的水温控制非常重要。宋徽宗《大观茶论》载“汤以蟹目鱼眼连绎并跃为度”，点茶水温较煎茶为低，约相当于煎茶茶艺所谓的一沸水（如鱼目，微有声）。煮水用汤瓶，汤瓶细口、长流、有柄,瓶小易候汤且点茶注汤有准。

4.洗茶、炙茶经年陈茶先以汤渍之，刮去膏油，再以微火炙干。当年新茶则免洗、炙。

5.碾磨罗茶饼茶先用纸密裹捶碎，经碾成末，继之磨成粉，再以罗筛匀。

6.熁盏点茶前须先熁盏,即先烘盏或烫盏，盏冷则茶沫不浮。

7.点茶用茶勺抄茶粉入盏，先注入少许水令均匀，谓之“调膏”,继之量茶受汤，边注汤边用茶筅“击拂”。《大观茶论》载:“视其面色鲜白，乳雾汹涌，周回凝而不动，著盏无水痕为佳，谓之咬盏。”即用茶筅击拂至汤面满布细小洁白的汤花细沫，才能显现点茶技艺的高超。

8.品茶点茶一般是在茶盏里直接点，不加任何作料，直接持盏饮用。也可用大茶碗点茶，再分到小茶盏里品饮。

文章内容来源：《茶文化学》

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