今天我们来说说“留根”泡法：那就是醒茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在泡茶器里。一般是“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水，直到茶叶变淡后再长时间闷泡。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味，使每一泡茶汤的滋味变化不那么突兀。

　　什么情况下需要把茶倒尽

　　一般来说，在使用小茶壶，小盖碗泡茶，或者注重茶的滋味和香气的功夫茶泡法时，需要把茶倒干净。

　　这是因为小茶壶和盖碗的容积非常小，如果留余汤在里面，余汤很快就会变浓，影响下一泡的茶汤滋味；特别是冲泡黑茶、岩茶、普洱茶等滋味浓强的茶叶时，如若不出汤干净，下一泡的茶汤必然又浓又苦，香味也不好。

　　即使下一泡加水冲泡稀释，茶汤仍然会带有过久浸泡的闷味。通常来说，泡茶一定要耐心地把最后的茶汤滴尽，再把盖子打开，防止茶叶受热闷坏。

　　什么情况下适用于留根法

　　留根法通常适用于三种情况：

　　一是用玻璃杯或者大壶冲泡时，茶叶浸出率比较高，如大壶冲泡红茶，花茶时经常采用留根泡法，为的是让茶汤的滋味稳定；

　　二是冲泡的茶叶浸出率很高，且不怎么耐泡的茶叶，如绿茶，黄茶等；

　　三是需要量大、快速、便捷泡茶的时候，多采用留根法。

　　通常情况下，用玻璃杯泡茶时，都是直接用杯子喝茶的，没有办法将茶水分离。

　　茶和水是一直接触不分离的，喝上半杯时滋味淡，喝到下半杯，茶汤就会越来越浓。喝完一整杯，第二杯再冲泡时浓度下降的落差很大，到第三杯几乎没什么味道了，所以，可以在杯中保留一定量的茶汤，再冲下一杯。

　　人多，需要用大壶冲泡时，通常茶叶浸泡的时间比较久，内含物质浸出的较多，如果不留一些底料，下一壶茶可能就会淡如水了。尤其是鲜嫩的新茶，本身滋味比较清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部沥干，第二泡就没有什么味道了。所以每一泡留根三分之一，在冲下一泡，这样浓度都不会差太多。

　　一般在冲泡绿茶、白毫银针等味淡的茶，且使用玻璃杯或大壶冲泡时会留根：避免茶汤滋味下降太明显甚至出现无味的情况。煮茶也会留根：出汤时留三分之一在壶内，加热水继续煮，茶汤滋味会更均匀、稳定。