云南白茶以清香甜润为主要味型，深受消费者们的喜爱。

本文为云南白茶常见冲泡方式的总结和归纳，通过对不同冲泡方式要点及注意事项总结，给大家提供一个云南白茶冲泡的参考思路，让从业者、消费者对云南白茶的冲泡有一个全面了解。

常用冲泡方式对云南白茶都适用，如盖碗泡、紫砂壶泡、焖泡、煮茶、烤茶、冷泡等。在冲泡过程中，要根据冲泡器皿，控制好投茶量，才能喝到一杯好滋味的白茶。

相同条件下，云南白茶的投茶量应该小于普洱茶;根据滋味的要求，合理掌握冲泡时间;焖泡的投茶量应该比冲泡少;煮茶和少数民族土罐烤制白茶也应该关注投茶量，不宜让茶汤过浓。

#1

盖碗冲泡云南白茶

THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA

用盖碗冲泡云南白茶时，要关注三个核心要素：茶水比、水温、浸泡时间。

盖碗冲泡白茶，首先要根据盖碗的容量，选择合适的投茶量，建议每一次冲泡都记录投茶量，根据滋味的呈现情况，找出“最佳的出茶点”选择最合适茶水比。

一般而言，冲泡云南白茶时茶水比要比普洱茶小一些，例如日常普洱茶投茶量为8克的盖碗，云南白茶的投茶量可以减少至5克，茶水比控制在1:25左右;其次，盖碗冲泡白茶，要注意水温，可以根据茶叶的老嫩、散紧程度来选择冲泡温度，茶叶相对粗老、紧实，可以用高温冲泡，如月光白、云寿等。松散的细嫩芽叶温度可以适当降温，如白龙须、云白毫等 。

盖碗冲泡目的是为了喝到不同冲泡次数下的风味，所以白瓷盖碗冲泡云南白茶浸泡时间不宜太长，每次出汤时间要合理，不宜长时间浸泡，避免茶汤滋味过浓。瓷质盖碗可以很好地呈现白茶的风格特征及优劣，是试茶、辨茶首选。

#2

紫砂壶冲泡云南白茶

THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA

紫砂壶冲泡，是云南白茶一种常见的冲泡方式。紫砂壶一般透气性良好，续温能力强，选择一款优质紫砂壶冲泡云南白茶，可以激发出茶的独特韵味。

云南白茶散茶的体积较大，紫砂壶冲泡的时候，在器型选择上，建议选壶口宽敞，壶身较大，有利于白茶在壶中伸展开来，能让茶与水充分融合，有利于获得满意的茶汤。

另外，紫砂壶也是冲泡老白茶较为理想的器皿，通过淋壶等手法，让整个冲泡过程得到很好的保温，可以让老白茶滋味析出更加均匀。

在茶水比、水温、浸泡时间的冲泡三要素上，要根据实际的品饮人数，茶品的老嫩紧结情况、茶汤浓淡偏好等具体情况，看人泡茶、看茶泡茶。

#3

云南白茶如何焖泡

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焖泡，是一种能很好呈现云南白茶优势的冲泡方式。焖泡一般用保温壶或者茶专用焖壶，只用投茶加水，再焖泡一段时间，就能得到一杯白茶，简单方便，能适应多种喝茶场景：比如办公室、餐茶、户外等。

焖泡茶，需要调整投茶量，不宜过多，投过多的茶，经过长时间的焖泡会让茶汤过浓，影响口感。

一般白茶焖泡，按照1:200的茶水比(供参考)进行投茶，再根据产品的特点或口味进行酌情增减。云南白茶内含物质丰富，适合长时间焖泡，当茶叶经过长时间焖泡之后，内含物质析出程度高，滋味更加立体饱满，能体现出云南白茶的风味特点。

#4

煮饮云南白茶

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煮饮，也是云南白茶的一种冲泡方式，云南白茶通过煮制，滋味释放度会增加，茶汤风味与冲泡有很大的区别，滋味会更加立体丰富。

煮茶之前，宜先用盖碗进行润茶或醒茶一次或两次，再将醒过的茶叶倒入煮茶器，加水煮茶。一般而言，冷水煮饮的茶甜度要好于热水，热水煮饮的时间要快一些，一般10分钟左右，而冷水煮饮一般要20分钟左右。

另外，煮茶建议选择原料相对粗老的的白茶，细嫩原料的云南白茶煮后会出现焖熟味，不能得到最佳的品饮感受。

#5

云南白茶也能烤着喝

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烤茶，是云南少数民族茶俗的重要一种，彝族、白族、纳西族、傣族、布朗族等少数民族都有饮烤茶的习惯。云南白茶也可以运用云南少数民族的饮茶方式，以烤茶的形式，形成独特的云南白茶的冲泡体验。

烤云南白茶，在炭火上烧热少数民族制作的粗陶壶，将适量的白茶投入到壶里，轻轻抖动，茶叶经烤制受热，会散发出香气，经过不断地抖动，等茶叶微焦的时候，再注入热水，等再一次煮沸，就可以分杯品饮。

烤茶投茶量，也不宜过多，在烤制的过程中，需要专注，时刻注意茶叶变化，避免烤糊，获得不好的茶汤体验。

烤茶是云南白茶中参与度较高的一种冲泡方式，围火塘烤茶，是一种少数民族风情满满的体验。

冷泡，云南白茶冷泡是指长时间用冷水浸泡茶叶，析出白茶的内含物质，获得清甜滋味的冲泡方式。

冷泡白茶，可以借鉴咖啡冰萃的形式，用冰块融化析出味道，也可以将白茶放入密闭的容器中，在冰箱中冷藏。冷泡白茶，滋味清甜，清凉爽口，是暑热天气解暑的好饮品。

冷泡云南白茶可以提前润茶或加长冷泡时间，确保滋味的析出。细嫩茶叶较为适合冷泡。

原文刊载《普洱》杂志

2023年2月刊

文|茶世恩 插画|鱼籽酱

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