北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。一时间，茶圈沸腾了。这无疑是2022年中国茶行业的一则大消息，在疫霾尚未散去之时，尤显振奋人心。

本人虽不了解整个申报过程详情，但毫无疑问，申报过程是一个不小的工程，是许多人长时间努力和辛苦工作的结果。点击文末左下角“阅读原文”，浏览(为什么是浙江?回望浙江牵头“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗之路)这篇文章可见一斑。

作为茶行业的普通从业者，本人对具体参与和成就此事的核心团队和各方人士表示谢意，感谢他们为中国茶做了一件实事和大事。

因为这则大消息，笔者近日看到国家文旅部去年为申报事宜而制作的“中国传统制茶技艺及相关习俗”宣传片。整个片子不长，不到10分钟，但紧扣主题做了简明扼要恰到好处的介绍，所以也可看作是关于中国茶大体简介的一个很好的宣传片。为此，本公号推送这条视频，并将其字幕文字转录与此，便于大家浏览和阅读。

编者

2022年12月1日

10分钟简介中国传统制茶技艺及其相关习俗

疏雨半晴回暖气，轻雷初过得新芽。

每年三四月，春回中国大地，茶树萌发新芽。俗话说，好山好水出好茶。茶农们迎来了丰收的时节。这也是制茶师最忙碌的时候。

他们用世代相传的手工技艺，制作出各种风味的茶品，供人饮用与分享，并由此形成了不同的习俗。

中国传统知茶技艺及其相关习俗，是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。

数千年前，中国人就开始采茶、制茶和饮茶。在云南景迈山，当地民众栽培茶树、管理茶园、已有1800年的历史。公元8世纪后期，陆羽写就《茶经》，这是中国最早系统阐述茶叶知识及实践的专著。今天，该遗产项目依然贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中，为人们提供可持续生计，为多民族实践、共享和珍视。

“我们的祖先都是以茶为生，衣食住行、发家致富，都是靠这个茶叶的。”【梅相靖，白茶制作技艺(福鼎白茶制作技艺)代表性传承人】

“茶者，南方之嘉木也”。数百种茶树分布在秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区。经过长期实践，相关社区、群体和个人，根据当地风土，运用不同的技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类，茉莉花茶等再加工茶，2000多种茶品。中国各地民众对茶品有不同的需求，如江浙一带喜绿茶，闽台地区好乌龙茶，在西藏、青海、新疆、内蒙古等地，人们习惯用黑茶制作酥油茶、奶茶等。

制茶师、茶农、采茶工是传统技艺的传承人和实践者。茶农依照自然规律和生态法则管理茶园。采茶工以女性为主，负责茶叶采摘和拣选。制茶师运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，将“叶”转变为“茶”，这是一个艰辛而又神奇的过程。

以乌龙茶制作的过程为例。萎凋，目的是蒸发水分。做青，是乌龙茶制作的核心技艺;通过反复多次摇动、静置，使茶叶持续失水，生发出乌龙茶的香气。制茶师再使用炒锅进行杀青，然后进行揉捻，挤出叶汁，使之凝于叶表。此后是烘焙，制茶师用碳灰包裹火炭，将茶叶放在烘笼上，缓慢干燥，完成初制。

手工制作主要依靠制茶师的经验和判断，他们对技艺的传承和发展负有特殊责任。

“要喝上一杯好茶，还是要凭我们双手，用心去感悟，才能够把这杯茶炒好。【樊生华，西湖龙井制作技艺代表性传承人】

俗谚云，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。在中国人的生活中，饮茶既是民众的日常习惯，也是相关仪式、节庆活动的重要内容。如客人来访要上茶，新婚夫妇在婚礼上要给双方父母奉茶，茶友之间品茶、斗茶，茶农要祭茶神。比如在浙江磐安，每年春秋两季，读者喜爱“赶茶场“中祭祀茶神。这些丰富的习俗，增进了家庭和睦、人际和谐，增强了文化认同和社会凝聚力。

同时，该遗产项目促进了茶器、茶歌、茶戏等文化表现形式的发展，见证了文化多样性和人类创造力。

当前，该遗产项目主要通过家族传承、师徒传承和社区传承等传统方式代代相传。相关知识和记忆，特别是有些特殊的技艺和诀窍，在家族成员之间传递。徒弟在师傅的指导下，通过观察、实践获得相关知识、技艺和诀窍。

在家庭和社区中，饮茶、敬茶等相关礼俗以及仪式活动的组织经验和仪轨知识，由长辈传授给下一代。相关社区开办了女茶师非遗传习所，为妇女提供可持续生计。

“因为女性比较有耐心。做茶时间相当长，做出来的茶叶质量就好。”【韦洁群，黑茶制作技艺(六堡茶制作技艺)代表性传承人】

此外，该遗产项目已进入职业院校和高等院校，每年培养制茶、茶艺等专门人才3000多人。

“把一些传承人请到校园里来，手把手地教我们的学生，就相当于培养潜在的传承人。“【王岳飞，浙江大学茶叶研究所】

长期以来，为确保该遗产项目的存续力，相关社区、群体和个人，采取了多种保护措施，尤其注重提升青少年的保护意识。

“让更多的年轻人能够爱茶、学茶、懂茶、知茶。”【包静，中国茶叶博物馆馆长】

相关社区、群体和个人联合成立保护工作组，制定五年保护计划，实施协同保护行动。

“作为我们传承人，不但要传承好技艺，对于我们的古茶树保护，还是有义不容辞的责任。“【李兴昌(彝族)，贡茶制作技艺代表性传承人】

“像爱护自己的眼睛一样，爱护茶树、爱护森林、爱护生态，一代一代地守护到今天。”【苏国文(布朗族)，云南省景迈山芒景村茶农】

中国人爱茶。茶是绿色饮品，清新提神，有益健康。

中国人爱茶，在泡茶、品茶、论茶这些充满仪式感的时刻中，体悟自然，感悟人生。

中国人爱茶，茶体现了谦、和、礼、敬的价值观，对中国人的道德修养和人格塑造，产生了深远影响。

中国传统制茶技艺及其相关习俗，不断促进着世界闻名交流互鉴，在人类社会可持续发展中发挥着重要作用。

(中华人民共和国文化和旅游部，2021年3月)

附：本次入选联合国非遗名录的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，包括44个子项。“中国茶叶加工”编辑部根据相关文档，整理了详表如下。谢谢编辑部的整理!

中国传统制茶技艺及其相关习俗

(含44子项)

来源：茶业管理评论

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