明代沈长卿在《沈氏日旦》中说：“茶为水骨，水为茶神。”明代张源在《茶录》中说：“茶者，水之神，水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶局窥其体。”

茶与水的相遇，水唤醒茶，茶成就水。俗话说茶性必发于水，八分茶遇十分水，茶亦十分;而十分茶遇八分水，茶只有八分。可见水的质量直接影响了茶的色香味，尤其对茶汤滋味影响更大。

\当地水泡当地茶 /

很多人都说“当地的水泡当地的茶”，最著名的例子莫过于“虎跑水，龙井茶”。

茶叶的生长，特别是一些老丛和群体种品种，与当地特殊的地理小环境是分不开的，当地的水确实能最大限度地激发茶叶吸收的天地间灵气。

但是一方面随着社会现代化的进程，一些自然水源，特别是地表水源都或多或少的容易被污染，不一定像旧时那么适合直接饮用;另一方面，即使是到了物流高度发达的现代，非茶产区的消费者要做到“当地水泡当地茶”还是有一定困难的。

好在越来越多的人也知道了，一泡好茶，除了水质，通常茶叶自身品质、用器、热源、泡茶人的经验乃至饮茶环境等诸多因素都能影响茶汤滋味的最终呈现。

从科学的角度和实际的使用过程来看，也出现过一些量产的纯净水或泡茶水确实可以比本地水泡出更香的本地茶的情况。

所以现代人大可不必纠结于一定要用”当地水泡当地茶“，科学选择泡茶用水，不迷信，不盲从，敬畏大自然给予的每一泡好茶和每一处好水，那才是一个茶人应有的素养。

\ “镇”过的茶馆泡茶水 /

在过去，没有纯净水，也没有矿泉水，茶馆为了满足爱喝茶的茶客，也会想出一些方法来净化水质。

在茶馆最多的四川省，很多茶馆就利用“砂缸滤水”来使江水或井水的水质能如泉水。

过去四川很多老茶馆里都有天井，天井中又都有一到两口大石缸。一般第一口放半缸鹅卵石、河沙，面上铺了一层棕树皮。挑夫从河里挑水，将水倒入第一个水缸，缸下有根竹管，流入第二个水缸。第二个水缸的底部放了很多鹅卵石、木炭，上面铺以棕树皮，树皮上铺河沙。通过河沙、木炭、鹅卵石的两次过滤，水质得到了净化，比井水口感更加甘甜清醇。很多茶馆老茶客们钟爱的就是这一口“镇”过的水。

如今，一些讲究的茶馆依然会采用天然的泉水来泡茶。例如长沙岳麓山脚的尚书房茶馆，为了保证茶饮品质，多年坚持到岳麓山上的白鹤泉取水，用水瓮澄清后给客人冲泡茶品。

\ 泡茶用水的选择 /

在古代，山水、江水、河水、湖水、雪水、雨水、露水、井水等，都可以用来泡茶。

雪水在古代是最受文人墨客所推崇，被尊称为是泡茶用水中的圣品。《红楼梦》中林妹妹因为没能尝出是用雪水泡的茶，被妙玉嘲笑是个大俗人。

江水、河水、湖水也是泡茶用水不错的选择。这些都是地表水，含杂质较多，一般说来，沏茶难以取得较好的效果。但在远离人烟，污染少的地方汲水，仍不失为沏茶好水。

井水不是理想的泡茶用水，主要是因为井水中含有较多的矿物质盐类，硬度比较大，而且易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。

自来水泡茶也不是一个好的选择。自来水含有用来消毒的氯气，用自来水泡出的茶，茶汤呈褐色，表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。

如今，大家泡茶主要用纯净水泡茶，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正。除纯净水外，质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。

来源：茶全书 ，作者熊莉莎

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