明天就是立春了，阴气散而阳气升。

但，春寒料峭，乍暖还寒。

这个时节，亦是围炉煮茶好时候。

不止有红泥小火炉、 烧红的炭火、芬芳的茶，

还有围坐的亲友，暖暖的心。

煮一壶茶，煮的是明月清风与稠厚时光，所以需要用心。

需要煮的茶，是有讲究的。

自然之茶，醇美甘露

天然且有内质的茶，仅仅冲泡，似乎有些“屈才”，只有煮起来，才象蛟龙入深潭、猛虎处深山，英雄遇时势般一展身手，表现深度延展的茶香与茶味。

“天然”之意，最宜选择自然农法或至少有机种植的茶，这样煮起来，既安心又悦意。所谓自由来煮，有点得心应手之意。正如昙济道人煮茶，豫章王子尚所言，“此甘露也，何言荼茗。”

选择煮的茶类，可以从普洱茶、老白茶、藏茶黑茶、乌龙茶、老茶这些来入手。

古树普洱生长在深山老林，因为根系深，糖分、果胶质等可溶物最多，再加以时间的陈放藏养，酿就了醇厚如玉的品质。既见君子，云胡不喜?这是高山与流水，子期与伯牙，将遇良才之喜。

有内质的陈年古树普洱，只是冲泡就屈才了。如果你习惯冲泡，冲到十多道有些淡的时候，你会发现再拿来煮三四道都没有问题。或者直接拿少量的茶，待二沸时入水煮开，在蟹眼松风中把控它的厚浓，就能体会到它厚沉宽美的内质。

喜欢喝茶的人，越喝越资深，越离不开两类茶，一是普洱，二是岩茶。要煮的岩茶，当然宜坑涧丹霞之产，如果要选择品种，一是奇种，二是老丛水仙或老树梅占一类的小乔木品种。这是怀才不遇的陶渊明，悠然种菊南山，“山气日夕佳，飞鸟相与还”，这样的茶，有没有人欣赏都不要紧，但你有一天幸遇，要明白它的厚质，只有煮起来，才得其最骨髓的真味。骨髓者，风骨也，梗与叶脉间的品质也。

老白茶，是深藏起来的老者，处江湖之远的垂纶者，虽然这些年得遇时势开始呼风唤雨了，也需要识慧眼的茶客与之携手。要知道老白茶，有用一枝茶就可以煮的，政和的猎人朋友就用一枝野茶，煮一下午。也可以用轻火慢煮半晌，喝出来的甘醇之味是冲泡无法展现的。

高而空旷的原野，有与生命一样重要的藏茶，产自云贵川的老藏茶，煨煮起来，木质芳香，悠远的甘苦都溶在一起。湖南安化的黑茶，其中为边疆人民最爱的长满金花的茯砖，煮起才甜美;那一柱经过松木柴火、风吹夜露的千两茶，煮得出雪峰山与资江水的真味淳美。云南的老熟普或者茶头，煮起来才能领略大山的深旷厚重。

所有干净的老茶，都像是通透的老者，不浑浊、不和稀泥，煎煮才让人感动，不要在意他是南人还是北人，六大茶类都有干净仓储有底质的老茶，只是我们能得遇的机会太稀有了。

很少人会用名优绿茶来煮，因为难以得遇出类拔萃的茶品，所以就相信了绿茶只能冲泡甚至低温冲泡，可以煮的绿茶是珍稀的，亦占古意，煎煮后浓醇甘软之味，宛若沉重战鼓敲击到了心房。

细嫩的茶一般不适合重煮，有内质的却例外，少年踏月色而来，本身就是一首诗。

利器炽火，真纯茶汤

需要用到工夫茶精神的器物，才最好表达茶味。从唐煎宋点明泡，围炉的话题从未间断，不变者，精致工夫也。“夫成大事者，必做于细”，煮茶之样的无用之事，何尝不做于细呢。

真者，不假它香;纯者，不沾染异味。不吸收茶味的器具，就是洁净无染的山里人，因为不纷争，因为不流俗，一直保持赤子般的眼神。《十六汤品》曾言金属壶为富贵汤，玉石之质为秀碧汤。总之不要杂染烟火柴气，更要避开油腻滑头。

煮茶常用者，银壶铁壶锡壶一类的金属壶，或者紫砂陶壶玻璃一样的石质壶，前者属利器，以铁釜最为古意，正所谓“伊公羹，陆氏茶”，体均五行去百疾也。今天的红茶一类，遇铁壶煮起汤色更褐，如在意这些，或可用银壶或锡壶代替。银壶虽贵重，煮岩茶一类汤感却偏细软，不如铁壶来得质直。

到了清末民国，工夫茶中就推崇潮汕炉、玉书碨，今天的潮汕红泥炉与侧把砂铫，几乎是标配。风炉，火钵，竹节炉似君子，铁陶为主，石木为辅。

一壶水冲一巡茶，再加水继续烧，要的就是这样的新鲜活性。煮茶也不矛盾，控制好火候与茶量，如果怕陶壶吸味，一壶专事一类茶即可。

至于讲究的人会用很贵的橄榄炭，古代还有更珍稀的交趾炭，红木做的，现在只能想象了。要用到的炭，无添加硝化物、不冒烟、不起爆就挺难得了，日本茶道里还需要用水来冲洗菊花炭，再晒干，也是事茶上的极致。软的易点火的橄榄炭或核桃炭，建议和难点却耐烧的硬木青杠炭、果木炭一起配合着用，煮的时候记住“火要空心，人要实心”。

相比于电炉，炭火煮茶最为适合，变化的波长、火力，变化的活性，才是高手的训练之路。酒精，煤油，用起来也便利，也算明火，总还是逊了一些。电陶炉煮茶稳定，这些不妨作为补充，生活就是这样多样性。

万顷波中茶味永

在煮茶时，就要考虑溶出度的问题，平时我们习惯了冲泡，就很讲究茶水之比，茶水比大多以1：15或1：20的比例来操作，每一道慢慢品饮。相对于冲泡，煮茶就更浓稠，更本真。但煮的时候，还是照顾到品饮者的习惯，想怎么煮“就可以”怎么煮，这是建立在熟练掌握茶汤浓度的基础上。

轻火煮，就是比高温冲泡略重一些，这是很细致的煮法，适用于古树生普和正岩茶。当水煮到一二沸后即行投茶，一分钟内就可以出汤，像轻快的舞步，踏着节奏不零乱。之后可以再加沸水快煮出汤，这样可以出几道茶汤。类似于将紫砂壶放在火上加热一下，茶的内质溶解得更顺畅。轻火煮，“时时横短笛，清风皓月，相与忘形。”

随心煮，就很包容的煮法，浓时苦烈满口，淡时甘甜软细，各有各的风味，就是一款茶，也把它的内外面貌全都了解了一遍，随后随着对茶的熟悉，选择最适合它的煮法。正是“花满渚，茶满瓯，万顷波中得自由”。

重煮，类似于煨茶，不煮到茶色变浅、茶味变淡即不罢休。尤其适用于茯砖、老寿眉、这样半天时光，都可以在茶味中体验层层推进与丝丝绵厚的滋味。不要担心把茶熬成了中药，浓醇的巧克力，也要回甘阵阵。

如果你有心，一壶茶中，童颜可驻，流霞满天。

来源：茶道CN

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