茶胎果之歌

       通向茶山的路，永远不是平坦的。高一脚矮一脚的颠簸，让思维也随着这快慢不一的节奏，跳动起来。不管怎样跳，我仍是固守在茶树全株的利用上面。那是1997年的盛夏，我在居住地“茗都”宿舍的东坡上观察夏季茶芽的色彩，尺余长的“青杆”下边，一串串茶果子露着淡红的脸蛋，着实诱人!于是动手采摘起来，回家“约秤”一斤半左右，我的试验又开始进行了。回顾前两年，四月果、五月果的试制的结果，除了苦涩还是苦涩。现在流火七月，便将十粒茶果横切剖面观察，半园的果心里，盛满发亮的晶体，我断定在短时间内，晶体会转化为茶果核，即嫩茶种，并随着灌浆时间的延续，一颗茶籽会慢慢充盈饱满，晶体是为种籽集聚的浓浓营养体,我想这时开始制作，是最佳时机。

       我为晶核嫩茶果设计了黄茶加工工艺。先进摊晾，待青果皮面失水呈棕黄色，立即上笼蒸汽杀青，转二次摊晾:接下来加温发酵，反复三至四次，嗅到有淡淡苦荞茶味时，立即出箱，摊放四十八小时，散水份，除闷气;以后接连烘焙四次，敞放 12 小时，再提香两次即完成整个工艺流程，时值一周。我与制茶工匠、黄茶大师柏月辉品尝探讨，他肯定这是茶产业中一项重大的发明，一项有利茶农的重大发明;他认为口感须好，仍有提高的空间!此后我采了十多斤果，前期摊晾，蒸汽杀青我来做，此后工序月辉谷黄茶坊柏月辉完成。这一轮做出来的成品色泽深黄一致，口感甜香，煮泡两便，汤色由浅黄到浅红深红，口感也随之变化!柏月辉有三十多年黄茶制作经验，茶果的发酵黄变法办比较多，各加温、烘焙提香环节处理得好，因而效果大不一样。

       有了成功的尝试，我们决定试制百余斤，提供给茶友们品鉴。果子在哪里去收?因为七月不是采茶果的时节，茶农不会相信采下来会有用处;口头动员不行，我只得用两个保温杯泡上茶果子，在蒙山茶地里向采茶姑娘、大嫂作示范宣传，从跨包里掏出小茶杯，我先喝一杯，然后见人一杯，都说这茶好喝，我告诉她们这是茶果子茶，并随手从保温杯倒出几粒泡软的茶果子，这回她们信了，同意采来卖给我。在茶垅里吃完家里送的饭菜，立即着手采果，我在山坡上设点收果，至六时许收有80余斤。当晚闻讯的茶农，连夜送240余斤到徐沟村月辉谷黄茶坊。次日下午，收茶鲜果达400余斤,收到1000 斤时，决定停止收果，许多东山茶农，埋怨不通知他们，因这一轮仍是试制，不便做得太多。根据茶果表面清洁度稍差，增加漂洗工序，延长了摊晾时间，其余工序如旧，结果大获成功!将试制品介绍给朋友、茶商、茶企，都异口同声说好。我们将茶果成品定名茶胎果，委托权威检测机构检测 10余项成份含量指标，其结果是:无农残、黄茶素、总糖类、黄酮类物质含量、多氛类、膳食纤维、氨基酸类含量都高出成品茶许多倍!

       2019年月辉谷黄茶坊，加工茶胎果成品1000斤，销售渠道逐渐增多。鉴于茶胎果价格低廉，品味醇和，馨香耐煮泡，汤色口感多变，营养物质丰富的特色而逐步得到公认，其良好发展前景是不容置疑。

       黄茶系列出现新品茶胎果，不但拓宽了黄茶市场，造福于消费者，同时也是创新增效的好项目。最为显著的效益体现在茶农身上。因为本地区轧制茶籽油的行业，加工能力极小，没有收储能力，每到十一月茶籽成熟落地一文不值，它白白消耗茶树营养，影响夏秋茶产量。而今幼茶果可采摘出售，夏秋茶嫩芽叶产量增加，茶树发育良好，一举两得，皆大欢喜。

茶胎果上市了，回顾三年试制岁月，甘苦自知，特草数语以记曰:

作者：春江