西双版纳少数民族村寨

让我看看，谁还没去过云南茶山?

相信旅途中，胃也没有闲着。

茶寨里的土菜刷新味蕾体验，

味觉带来的记忆似乎更加隽永。

老饕爱茶，亦爱茶山美食，

云南茶山的美食，还得从版纳说起……

也记得把您行走茶山遇到的美食分享给我们哦!

食不可无茶

当我们爬山串寨，风尘仆仆，在饥肠辘辘的时候走进当地饭馆，一桌琳琅满目的菜肴渐渐摆满民族特色的竹桌，其中还不乏从所未见的新奇花样， 旅途的劳累也消解了大半。

少数民族的开放热情，个性张扬，不仅体现在能歌善舞、衣着靓丽，也融合于大红大绿，五彩斑斓的饮食文化里。多彩，是开启“舌尖上的版纳”的第一步。

西双版纳少数民族特色美食

西双版纳的的每一座山头，都生活着不一样的民族。布朗、哈尼、拉祜、基诺、傣族……他们自带深厚的茶叶基因。除了种茶、饮茶，他们还将茶作为主料或配料制成一道道风味独特、营养丰富的茶菜，丰富了茶叶的品尝方式。

扎根于当地十几年的茶人，和我们细数了有一系列当地少数民族的茶俗，如傣族的“茶水泡饭”、“喃咪茶” ，哈尼族的“土锅茶”、“烤茶”、“竹筒茶”、“喃咪茶”，布朗族的“酸茶”、“青竹茶”、“土罐茶”，基诺族的“凉拌茶”、“包烧茶”、“炒老茶”，拉祜族的“烤茶”、“竹筒茶”等等。这些奇奇怪怪的茶俗其中有不少是以茶当菜，是最原始古朴的吃茶习俗。

茶叶拌着吃

靠山吃山的人们，把无数不起眼的植物都搬上了餐桌。云南人连鲜花都不放过，更何况是茶叶呢?作为普洱茶的一大产区，茶叶在西双版纳也被赋予更丰富的口感。

居住在西双版纳傣族自治州景洪市基诺山的基诺族人民，自古至今仍保留着用鲜嫩茶叶制作凉拌茶当菜食用的习惯。如果在当地做客，一定会有这道待客的凉拌茶。

凉拌茶叶

在制作凉拌茶的时候，一般都是采用新鲜的茶叶，揉搓到柔软的状态，盛放在碗中，再配上点酸笋、酸蚂蚁、大蒜泥、红辣椒粉、黄果叶、盐等调料，最后浇一勺泉水，这样一道美味的凉拌茶就做好了。

还有其他做法是将揉制好的茶叶蘸蘸水食用，或加入野菜和佐料，放进舂槽内捣细而食。

凉拌茶入口一般是微苦的，但是配合各种佐料入口，鲜辣爽口、香醇柔润、美味可口、别有滋味。它融合了辛、酸、辣、咸、苦多种怪味，又透出一股鲜香甘甜。

在接近40摄氏度的暖春艳阳下，吃着天然、香辣、爽口的凉拌茶，何尝不是一种美的享受。

一种叫“大象耳朵”的凉菜，蘸蘸水而食

蛋白质遇上茶

除了可以泡、可以拌，茶叶在西双版纳人眼中还是一味绝佳的佐料。以茶入菜在产茶区并非罕见，但不同的气候和地理环境诞生了不同的茶叶，入菜风味也各不相同。普洱炒蛋、普洱炖排骨、普洱焖肉饭、普洱茶香鸡……当蛋白质遇上普洱茶，便沾上了属于云南的“野”气，解腻之外，独具一味清香。

普洱炒蛋

虽然没有“天价”茶叶蛋，这里却有茶叶炒鸡蛋，鲜叶放在土鸡蛋的蛋液里，一起下锅翻炒，茶香蛋香自不用提，妙的是这样的炒蛋怎么吃都不会腻。

普洱茶酥红豆

在一个傣族菜馆，一盘被误认为是炸花生的普洱茶酥红豆让人停不下筷子。红豆、普洱茶用淀粉拌匀酥炸，略微调味装盘，外貌实在平平无奇。但红豆外酥内绵，与发脆的茶叶一同入口，瞬间化开，伴随着淡淡茶香，余味悠长。

普洱炒牛肉干巴

在另一道炒牛肉干巴里，我们也发现了茶叶的身影，干巴有呈干肉丝状，茶香在干巴的咸香、辛辣味中若即若离，清新而脱俗。

还有用茶叶炖鸡肉、炒排骨也是比较常见的烹饪手法。肉质紧实的土鸡肉吸饱汤汁，就多了一股淡淡的茶香，更加鲜美提味。排骨撒上新鲜茶叶一同翻炒，既有肉香，又炒出了茶叶的清香，同时消除了肉类的油腻。

茶香排骨

万物皆可“蘸”

不管在哪里下馆子，在西双版纳印象最深刻的是每桌必有的蘸水。一大盘生的野菜拼盘，或是一道白灼肉菜，必会搭配一碗新鲜、喷香、鲜艳的专属蘸水，并且是“一菜一蘸水”，各家秘方颇为神秘。

蔬菜野菜蘸蘸水吃，酸辣爽快

傣族人喜欢在蘸料里放青檬和薄荷，彝族人用牛肉汤配上韭菜、青花椒和胡辣子，哈尼族人的蘸水要用上黄姜芽、丕菜根、芫荽和一些红河州特有的野生香料，有时候用料可达二三十种。

每种食材搭配不同蘸水

佐料洗净切碎或捣烂，倒入事先凉好的菜汤，外加盐巴、辣子、味精拌匀即成。因为食材新鲜，具有自然的色香味特点，发出一股诱人的清香，使人食欲大增。

探访村寨的时候，发现每家每户都会精心打理自家的小院子，栽培各种植物、香料，取用十分方便。就算简单的一蔬一饭，捣鼓些蘸水，吃起来也津津有味。

“烧”“烤”两回事

西双版纳最好吃的美食是什么?我会不假思索地抢答“烧烤”。每个地方都有烧烤，但在版纳能拿来做香料的植物和食材，实在太多了。庞大的蘸水体系加成，让西双版纳的烧烤好吃得独一无二。

包烧

在这里，“烧”和“烤”是两种烹饪方式，“包烧”是用芭蕉叶或者柊叶包裹食材再放到烤架上烤熟。

芭蕉叶不但能锁住食材的水分香味，还夹带着丝丝清香，吃起来清爽不油腻，别具乡野风味，鸡、鸭、鱼、肉、各种青菜、甜笋等食材都可以用来包烧。

烤罗非鱼，上面铺满了香料

“烤”就是直接放到火塘上烤，搭配上独特香味的香茅草后就成为了傣味烧烤。

烤罗非鱼是傣味烧烤的代表菜，把香茅草、生姜、大蒜、辣椒、芫荽一起切碎和食盐拌匀，放进处理干净的鱼肚子里，用香茅草将鱼捆好夹紧，刷一层植物油，放在炭火上两面烧烤，由于做法独到、香料独特，罗非鱼完成了它的 “华丽转身”，从平平无奇的食材变为让人百吃不腻的名菜。

很多叫不上名字的野菜

很“野”很质朴

茶山行，穿梭于各个茶寨，除了沉醉于每个山头的茶香，更爱上了这里很“野”的调调。这种“野”的原始气息，更多带来的是质朴的感动。

舌尖上的西双版纳很“野”，野在“鱼龙混杂”的食材，竹虫蜂蛹、野菜山果皆可食;“野”在特立独行的烹饪，水果蘸辣椒，树叶拌着吃，让人感叹云南远不止“十八怪”。

南糯山的茶农们就会扛着锄头到茶山找竹虫，寻到一小片竹林，在竹筒上开口，扒出肥美白嫩的竹虫，回到家里油炸，便是招待客人的最佳美味。

这样的野味，亦是“且食且珍惜”，它们与这里的茶一样，魂牵梦绕，召唤着我们再一次踏上这片热土。

来源：茶道CN

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