焖泡和盖碗冲泡的区别

焖泡和盖碗冲泡，都是利用水的高温加速茶叶内含物质的释放，便于我们得到一杯有滋有味的茶汤。与盖碗冲泡相比，多糖类物质较多的茶叶，焖泡别有一番风味。在高温下茶叶和水不断接触，延长浸泡时间并一直激发内质释放，尤其会释放出一些盖碗冲泡不容易展现的糯香、酯香等，同样的茶汤的稠厚度高于冲泡，口感更加地饱满醇和，而且焖一大壶可以喝一整天。但需要注意，焖泡的用茶量不宜过多，否则会导致风味过度浓郁。

哪些茶叶适合焖泡？

普洱熟茶|熟普茶汤醇润甘滑、刺激性弱，焖泡不用担心滋味过于浓强。且在焖泡的过程中，高温激发下，香气也能更为丰裕饱满。像我们的迷你小金沱，每颗独立包装，一颗可以焖上一大杯。焖泡越久，茶汤越香醇糯润，释放出浓浓米酯香、枣香与糯甜香。出门之前，焖上一粒小金沱，把壶放在包里，一路都有热茶喝。

像金不换这样细嫩的原料也可以焖泡，掌握不好冲泡技巧，冲泡前期会比较浓，后期就不耐泡，整个流程汤感变化太大，不稳定，但是焖泡可以解决这个问题。而老茶头本身果胶含量就很丰富，耐泡更是它的一大特点，所以焖泡和煮饮都是非常适合的。

老白茶|新制的白茶或质地细嫩的白茶咖啡碱含量比较高，苦涩物质会被快速析出，长时间焖泡容易产生苦涩味。而老白茶可溶性糖和粗纤维含量较高，用焖茶壶反而能激活茶叶内质，茶汤滋味更加浓郁。

焖泡的注意事项

1.茶水比

以焖泡普洱熟茶为例。茶水比在1：160-1：200之间，比如500毫升的保温杯，可以投茶3克左右，具体投茶量也可以根据茶叶特点和个人喜好来调整。

2.留底蓄水

建议在剩余1/3的时候蓄水继续焖泡，这样一来可以避免第一壶滋味过浓，第二壶滋味过淡的情况。

3.注水不宜太满

焖茶壶盖上盖子后形成了一个密闭的空间，注水过多内外压力过大导致打不开，再次打开容易溢出，烫伤自己。