茶与茶食的相遇，是两相成全碰撞出的翩跹诗意。

一壶清茶，几样茶食，两相清欢。茶食的甜、咸、香，为品茗的滋味增添变化，让喝茶成为一件更有雅趣的事情。

茶食既为果腹，更为呈味载体。

在现代人的茶桌上，除了清香甘怡的茶汤之外，各种可口的茶食也是茶事里的一大要素之一。

茶食不仅可以缓解因为饮茶过量而引起的饥饿感，而且可以为茶事乐趣增添一二。

在与茶的搭配上，讲究茶食与茶性的和谐搭配，注重茶食的风味效果，地域习惯，文化内涵等，因地而异，应时而食，茶食无一不在展现着当地的乡风民俗，包含着许多人的记忆和情怀。

茶食，与茶性相合

喝茶配茶食，是古已有之的传统。早在《李林甫外传》《太平广记》之类的唐代史籍中就已经屡有记载。

唐朝流行喝茶，士大夫在琴棋书画诗酒茶之余，讲究佐茶的点心饼饵, 叫做“茶食”，形小量少， 带点原始朴实无华的风格，有点含蓄节制的意思。

明清小说中，日常生活的摹写绕不过茶点。如《红楼梦》第八回中，宝玉、黛玉和宝钗在薛姨妈家里聚会，薛姨妈摆出几样“细巧茶食”，几个人一起吃“茶果子”;

另一回中描写贾母游大观园的盛景，喝茶时有各色“小面果”，不仅“玲珑剔透”，还有“牡丹花样”。

宝玉、黛玉等人联诗片段，桌上放着各式茶食

在漫长的发展过程中，茶食形成了繁多的种类。但作为茶的最佳拍档，为了配合茶的清香，茶食通常为清淡、新鲜的面食与果品，以清爽的风味为佳，与饮茶的雅致情调相合。

现代茶人圈有一句口诀说“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”，说的就是不同茶类和茶点的基本组合原则。

绿茶清爽，搭配甜食正相宜。饮红茶时，甜腻的口感与酸味小食可以相互融合;喝乌龙适合吃点口味不那么“抢戏”的瓜子、花生之类的干果，才不会掩盖乌龙茶丰富的茶味。普洱茶生茶刺激性强，宜搭配热量较高的茶点，而熟茶茶汤醇厚，有消脂解腻的作用，宜选择肉干、肉脯、奶制品等来搭配……

合适的茶食，既不喧宾夺主，又能锦上添花。它能够和茶汤的风味相得益彰，如一对两相清欢的知己，互相成全。

茶食，一地一风味

茶食在中国，有着明显的地域性。几乎每个地区都有本土的特色茶食，在不同地域发展成当地的特色风俗和美食。

广东早茶早已闻名中外。喝广东早茶，讲究的“一盅两件”是茶与食搭配的范例。

“一盅两件”中绝少不了虾饺、肠粉、叉烧包、流沙包、奶黄包、榴莲酥、豉汁蒸排骨等特色小吃，咸、甜、香、脆，谁不得夸上一句“好味!”。

淮扬茶点，论精致味美，也是绝对不输的：千层油糕软糯温润，翡翠烧卖皮薄馅绿，恍如翡翠，三丁包子皮薄绵软，爽口至极，此外还有水发糕、薄荷丁、素枣糕等。

与扬州相近的苏州，许多人记忆里的茶点则停留在长生果、金钱糕、定胜糕、南瓜子、芝麻糖、麻饼、桃酥等糕饼甜食上。

喝一杯鲜爽甘醇的碧螺春，配上几样苏式细点，江南的味道仿佛从眼底一直暖到了胃里。

闽南和潮汕地区喜喝乌龙茶，配的茶点主要有绿豆茸馅饼、椰饼、芋枣以及膨化食品、蜜饯等，更有老香黄朥饼、油柑凉果、橘饼、紫苏梅饼等古方凉饼凉果，不但美味、好看，有些还有一定的药用功效。

此外，江西的九江茶饼、酥糖、艾米果;北京的大小八件满汉点心;湖州的“茶食四珍”：玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖、合桃糕……一地一风味，互相借鉴，又自成一方天地。

茶食，应季而食

衣食、农事、作息，依季候而做，是古人留下来的最诗意、最美的生活方式。

今天快节奏的时代发展，已经让我们与这种生活方式渐行渐远，但唯独在饮食上，中国人仍坚守着应时而食的饮食习惯。在茶食上也如此。

在苏州茶食中，人们常常按照时令变化做“四季茶食”：春饼、夏糕、秋酥、冬糖。

春饼有酒酿饼、雪饼等，夏糕有薄荷糕、绿豆糕、小方糕等，秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月饼等，冬糖有芝麻酥糖，荤油米花糖等。如春饼中的“酒酿饼”，每年只在春暖时节酿酒做饼，只卖一季。春节一过，满街都弥漫着它的酸甜芬芳。

在扬州，古今茶食店门面常书有一副楹联，上联“维扬细点”，下联即是“四时茶食”。

春有春香糖、素枣糕、乔片、玉兰片;夏有薄荷丁、水发糕、潮糕、绿豆糕;秋有月饼、重阳糕、五谷糕、巧果;冬有蜂糖糕、浇切片、寸金糖、董糖、牛皮糖等……划分之细，令人叹为观止。

时节变，茶食也变，质朴又自然。人们对茶食循时节而食，以食传情，以味感知，与四时合其序，与万物共春秋，在对品茗之趣的追求中，带着对生活燕闲之乐的期待。

来源：茶道CN

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