“围炉煮茶”最近火了!

铁网烤盘，中间摆上一壶茶，茶壶外围摆上年糕、栗子、橘子、红薯、玉米……暖阳下，三五好友相聚，围炉煮茶，是人间烟火，亦是清欢岁月。

围炉煮茶本非脱胎于现代生活，早在唐宋时期，便有了煮茶的文化。自那时起，“煮茶”便不仅仅只与茶水相关，更与环境相融、器物相和。

茶圣陆羽在《茶经》中就有关于煮茶的记载，从原料到步骤对煮茶技艺进行了总结：

对燃料提出“其火，用炭，次用劲薪”;水讲究“山水上，江水中，井水下”;时长也要把握，“其沸，如鱼目，微有声，为一沸;缘边如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸”，煮茶以三沸之水最妙，再煮下去，水便老而不可饮了。

在灵山秀水、幽居雅室之中烹茶，是古代茶人的追求。唐代诗人陆龟蒙的“闲来松间坐，看煮松上雪”，写其在松间雪景中烹雪煮茶的闲趣;李德裕的“半夜邀僧至,孤吟对竹烹”，则以竹为伴，佐竹品茗。

(溥儒《煮茶图》(局部))

而在苏轼《试院煎茶》中的“银瓶泻汤夸第二”，《汲江煎茶》中的“大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶”，都尽数吐露了古人对茶器的考究。

围炉煮茶，除了享受意境，我们还得喝个明白。

其实在我国，茶叶的使用经历了几个阶段。秦汉时期，茶并非日常饮品，而是以其药用价值出现在药铺里;魏晋南北朝时期，饮茶之风逐渐兴起，但这时的茶里还会加葱、姜、枣、橘皮、薄荷等配料，与“胡辣汤”有异曲同工之妙;唐朝煎茶法的出现，才让饮茶之风盛极大江南北，茶也与“柴米油盐酱醋”并列成为老百姓的开门七件事。

不过，随着饮茶群体扩大，煮茶这种耗费时间、精力的细活儿逐渐小众化，平民百姓以散茶冲泡为主。

饮茶方式因时、因地而异，但煮茶的文化属性和社交属性是被广泛认可的。文人士大夫甚至将煮茶提升到精神层面，以为雅事。

要知道不是所有茶都适合煮。若是轻发酵的新茶，茶内物质尚未转化，过度的加热可能导致茶叶变黑，茶汤变紫，苦味过早地浸泡出来而难以入口。

不如选择年份较长、发酵程度高的茶，如白茶、熟普、红茶、黑茶等等。这些茶经过时间沉淀，茶性趋于温和，冬季驱寒润体再好不过了。

其实，“围炉煮茶”只是一种形式，无论以怎样的形式去探索追寻，在快节奏的现代生活中，小小的围炉给了年轻人一方惬意的休憩之地，看着一壶茶慢慢沸腾，休闲舒适的情绪融入茶香。

看到了这里，是不是突然也想去泡杯茶喝?

来源：茶艺大师工作室

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