《明会典》：“穆宗朱载垕隆庆五年（1571）令买茶中马事宜，各商自备资本。……收买真细好茶，毋分黑黄正附，一例蒸晒,每篦重不过七斤。……运至汉中府辨验真假。黑黄斤篦各令称盘。”这是四川的黑茶和黄茶蒸压为长方形的蔑包边销茶，每包7斤，运往陕西汉中出卖。是由粗绿毛茶演变而来的。

咸丰十一年（1861）绿茶、黄茶和花茶从海路输入俄国。《甘肃通志?茶法》：“光绪三十三年（1907）附十一案茶叶课银疏所云：何拉善王因蒙人喜食黄黑晋茶（山西不产茶，山西帮茶商贩运湖北羊楼洞砖茶，西北习惯叫晋茶），不食湖茶（湖南安化黑茶），咨商改办前来。……且蒙古向为甘私引地，既不愿食湖茶，亦拟援照南商运销伊塔晋茶章程，责成宁商改办川字黄、黑二茶，俾顺蒙情，而保引额。”这里所说不是现时的黄茶和黑茶，而是湖北羊楼洞的老青压造的青砖茶和红茶末压造的米砖茶。

现时所指的黄茶是安徽霍山的黄大茶、湖南岳阳的君山银针，等等。黑茶是指湖南安化的黑茶。按现时的制茶技术来说，应当是黄茶在先，黑茶在后，因为黑茶的加工技术比黄茶复杂。

鲜叶杀青后，不及时揉捻，揉捻后不及时烘干或炒干，而堆积过久，都会变黄。炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，都会发黄。在制造绿茶过程中，很难避免这些缺陷，绿茶贮藏不好也会变黄。

绿茶内质的特点是制止或限制类黄酮化合物的酶促和非酶促氧化，如果变黄就是类黄酮化合物氧化，色香味与绿茶不同，别有可口风味。在炒制绿茶的实践中，就有意或无意发明了黄茶类。

安化黑毛茶的加工，鲜叶比较粗老，杀青叶量又多，火温不高，杀青后叶色已变为近似黑色的深褐绿色。揉捻后渥堆，从四川绿毛茶洒水堆积做色21天，改进为10多个小时做色。烘干用七星灶，是唐时用棚的改进。黑茶当在明末清初开始制造的，比黄茶为迟。

清代绢本彩绘《茶景全图》

来源：节选自陈椽先生编著的《茶业通史》，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除