武夷山是世界文化与自然遗产双重遗产地，这里风光秀丽，山清水秀，是大自然的瑰宝，更是全世界人民的重要财富。

但武夷山的魅力不光只是美景，还有举世闻名的武夷茶。只要来到武夷山，你就会发现武夷山人在茶余饭后，会见亲朋好友，都喜欢泡上一壶武夷茶来细细品尝;而在武夷山你只要聊茶，每一位武夷山人都能如数家珍一般，与你聊上半天。

武夷茶的起源

武夷茶在我国茶叶发展史上，谱写了十分重要和光辉的一页，更是使武夷山在茶道上烨烨发光的原因。

武夷茶在南北朝时(公元479年)，就以“晚甘侯”(茶名)著称于世，唐代成为士大夫上层贵族馈赠佳品，宋元两代入贡朝廷，盛极一时。

元大德六年(公元1302年)，就于九曲溪畔设置御茶园。明代罢造龙团，改蒸青团茶为炒青散茶，随后又改制三红七绿的乌龙茶，即现在所称之岩茶。

明末清初,由于社会动乱,茶叶一度停滞发展。随着清政府的统一中国,社会经济逐步稳定,茶叶经济也逐渐恢复。

在清代,武夷茶已大量地通过海运销往世界各地;陆上从武夷山出发一路向北,途经江西、湖北、河南、山西、河北、内蒙古,穿越蒙古国,最终到达俄罗斯圣彼得堡,这条路线也被称为“茶叶之路”。

因而，武夷岩茶始于明朝，盛于清代，十七世纪远销西欧，蜚声四海。武夷茶也再次走上了中国茶叶的巅峰!

武夷茶的工艺

武夷山产茶有1500年历史，茶树各类繁多。按来源分，武夷山茶树可分为两大类：一类是武夷山当地茶树品种——武夷菜茶(又称武夷变种)及从中选育出各类单丛、名丛茶树群体。这类茶树品种从武夷山开始种茶起至近代，一直是当地茶叶主栽品种;一类是引进品种，主要是近几十年至近百年来引进的水仙及梅占、黄棪等无性系品种。

其中武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。顶级的口感既源于武夷山的好水土，又离不开武夷岩茶独特的制茶工艺。

虽然武夷岩茶也采用乌龙茶的制作工艺，但是与追求鲜爽的轻发酵、轻焙火的台湾乌龙茶和追求花香的深发酵、低焙火的安溪乌龙茶不同，武夷岩茶采用的是深发酵、重焙火做法。

因为独特的口感，武夷岩茶可以更好地诠释赏茶的美感之道。与亲朋好友共饮此茶，既是一种烹茶饮茶的生活艺术，也是一种以茶为媒的生活礼仪，更是一种以茶修身的生活方式。

一杯浓郁悠香的武夷岩茶，不仅可以静心、静神，陶冶情操、去除杂念，而且可以增进友谊、美心修德、学习礼法，不得不让人对之倍爱有加。

武夷茶之品茶

说起品茶，可能许多人都难以真正领略茶之中那妙不可言的真趣。而要说品饮武夷岩茶的心得体会，那当以清代大才子袁枚写得最深刻、最具体。

余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余秋武夷，到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯令人释躁平矜、怡情悦性。

”——《中国茶经》

从袁枚的话里，我们不难看出，他从不爱武夷岩茶，到饮后怡情悦性的整个过程，同时也反映出应该如何正确的品茶，才能深得其精髓。

其一、武夷茶一般讲究热饮，要随泡随喝才有味道，稍迟一些都会大失其味。

其二、品茶要“先嗅其香，再试其味”。品饮武夷岩茶要特别注意闻香。而武夷山茶要至少闻三次，不仅能够细嗅其味，还有益于身心健康。

其三、品茶要“徐徐咀嚼而体贴之”。“咀嚼”即嚼茶，慢慢咀嚼，细细品味，才能品出茶的真味。

其四、“释躁平矜，怡情悦性”，这是精神上的升华，品茶的心境要好，用心体会其中滋味。

“千古儒释道，万古山水茶”武夷山自古以来就儒、释、道三教并存。武夷岩茶，素有仙山灵芽之说。随着时代的发展，工艺的进步，武夷茶也越来越被大众所熟知，受到越来越多人的喜爱。

一杯茶，造万千世界。

一杯茶，结缘爱茶之人。

捧上一杯武夷香茗，与亲朋好友共饮，

定能喝出缘分、韵味与真情。

来源：武夷山茶产业

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