我国饮茶历史悠久，传说炎帝神农氏时已有茶。

唐寅 事茗图卷

饮茶与茶器密不可分，中国茶器发展到唐朝，随着唐末茶煎煮方式的确立，亦逐渐成型。中唐以后陆羽撰著《茶经》，制定了一套专为烹煮末茶的茶器，正式奠定了唐代茶器划时代的历史位置。

中国茶器的发展，大体而言，是随着茶制(茶的形态)演进而改变。

茶制的演变，一般可分为唐、宋的片茶(固形茶)和明代以后以散茶(叶茶)为主的两个阶段。

成罐大凸花茶

茶制的不同造就了各异的饮茶方式。

唐代固形茶的饮茶法，大多先将茶研碾成末，投鍑(或茶铛)煮饮。宋代则多撮末于碗，注汤点饮。

明代以后的叶茶饮法，则为投茶入壶，煎瀹(yuè)泡饮。

唐 宫乐图(局部) 此为唐代宫廷茶、酒与音乐的仕女雅集

宋代饮茶法，在唐、五代既有的基础上显著发展。

北宋建国继承五代南唐遗制，在建安设置北苑贡茶，朝廷、民间饮茶风气兴盛。北宋中期以后，宫廷与士大夫间更流行一种由福建民间兴起的“斗茶”之风。

不仅讲究茶的质量，亦重视比斗时的茶色、斗茶技巧等。因此斗茶时多使用易于分辨水线的黑釉茶碗。

建阳窑黑釉兔毫盏

宋时著名的吃茶竞技“斗茶”，是一种对茶竞赛的评比。

茶的色、香、味、新之鉴赏，点茶操作技巧的高拙及以茶匙或茶筅击拂茶汤所呈现的结果，均是考评重点。

斗茶进行时，必须注意节制注汤，使茶末与汤融合，再以茶匙或茶筅击拂搅匀调成浓稠的融胶乳状，使之产生泡沫汤花。

饮茶之风盛行，人们不仅满足于茶汤之味美，且对茶器相当考究。

《茶经》二十四器的出现，成为中国茶器的典范。其中列举的茶器共有二十五项。

有人认为陆羽茶道之茶器，因唐代的末茶法与我们现在的茶叶冲泡方式相去甚远，与如今所用茶器也毫不相干，其实不然。

我们如今饮茶，是以工夫茶饮法为主流，而工夫茶乃承传自明代的煎泡茶法，明代煎茶法则是唐宋末茶法的改变与演进。溯源究本，自唐至今，茶器实乃一脉相承。

(来源故宫博物院)

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