武夷岩茶的采制

《福建日报》，1954年5月29日

国内外闻名的，福建省崇安县武夷乡的武夷山岩茶，自从五月上旬陆续开始采制以来，这几天正是茶青大发、采制最忙碌的时候。应邀来自邻近各乡的和远道来自江西省上饶县的五百多个采茶、制茶、拣茶工人和姑娘已及时赶到武夷山三十六个茶厂参加工作(茶厂是各茶农互助组成或数户单干茶农合伙集体初制岩茶的场所)，各茶厂热烈展开了以注意卫生，合理采摘，改进初制技术，提高岩茶产量与质量为主要内容的爱国增产竞赛，幽静的武夷山热闹起来了。

茶农、茶工和采茶姑娘踏着朝露进入茶园后，按照在爱国竞赛中提出的保证，先将茶树摇一下，使茶叶上的露水、小虫和脏东西掉下来，然后拨开老叶轻轻地摘下嫩叶。已有二、三十年制茶经验的老茶师陈李平说：“像今年的茶青，又肥又大又嫩，是多年来少见的。”这是武夷山的茶农在解放后的几年来辛勤劳动的成果。土地改革时，茶农们从地主和岩主手中分回的茶园，大部分已被荒草所淹没，茶树已经衰老了。茶农就在这破败的基础上重建茶园。人民政府先后贷款二亿五千多万给他们，近二年多来这里新种植的茶树和老树台刈后所发的新丛近四万丛，有一部分今年是第一年采摘。茶农们还改变了解放前种茶不施肥的习惯，每年要普遍进行两次到三次中耕除草填新土和施肥，因此茶叶长得很好。喜爱唱山歌的茶农在采茶时不断用山歌来歌颂自己愉快的劳动、丰硕的收成。动人的清婉的采茶歌不断地从白云萦绕的山间传出，有时还可看到这样景象：在两个岩头上两群采茶男女，一面在采茶，一面在“盘歌”(山歌对答)。就是这样，他们采了这个岩头又到那个岩头采，一直采到夕阳西下。

入夜，武夷山里到处是篝火熊熊，浓郁的茶香夹在暮春润湿的气流里向四处散播。三十六个茶厂正把采下的茶青经过萎凋、炒青、烘焙等工序制成岩茶。今年各厂的制作间，在采制茶叶以前普遍进行了一次大扫除，各厂数百件采制茶叶的工具都进行了洗刷与修理，彻底改变了过去那种“制作肮脏、装潢美观”的习惯。崇安县人民政府茶叶技术指导站站长等亲自深入制作间指导制茶，茶农黄贤忠说：武夷山岩茶要运销到国外，我们一定要制好，替国家争光荣。因此岩茶的质量较过去有了提高。为了把白天采下的茶青全部在当晚制成干岩茶，制茶工人经常是彻夜进行工作，到了三更天，工人们为了驱走睡魔，高唱起茶歌，他们从“快快炒来快快揉，心里欢喜唱茶歌”唱起，唱到旧社会里悲惨的生活“茶工茶工真可怜，半碗咸菜半碗盐，三捆稻草打官铺，一枝松树作枕头”，唱到共产党解放他们后的幸福生活，一直唱到“茶山也能变乐园，将来日子蜜样甜，支援国家工业化，社会主义早日临”。

在这样繁忙的日子里，中央新闻记录电影制片厂派了一个摄影队来到武夷山拍摄了这里美丽的风光和采制岩茶的景象。安徽省农学院的三十多位茶业专修科本届毕业班同学也赶来实习。

今年武夷山岩茶是大丰收，预计至少可以出产二万斤干茶，比去年增产二成左右。

来源：茶经导读、武夷山茶产业

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